noisette - A boire et à manger

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noisette

18 mars 2009

Gâteaux moelleux hémisphériques à la carotte et aux noisettes grillées

Toujours en panne d'ordinateur, je m'ennuyais ferme à la maison. Nettoyer la salle de bain n'a pas suffi à occuper ma soirée, et je ne me voyais pas aller zoner au cyber-café de Bergerac. C'est vrai que je ne l'avais pas dit : je n'ai pas la télé à la...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, noisette, carotte, huile de noisette

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18 janvier 2009

Chantilly caramélisée à la fève tonka, gâteau moelleux aux noisetes & nougatine

Après mes mésaventure avec mon espuma au turon , pour lequel j'avais sacrifié deux cartouches inutilement, je suis revenu à une valeur sûre qui marche à chaque fois : la chantilly! Pas "nature" tout de même, mais en tout cas avec aucun ingrédient supplémentaire...

Posté par Eric B à 15:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, tonka, noisette, gâteau, chantilly, sous-vide

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2 octobre 2008

Gâteaux moelleux aux noisettes (sans gluten)

J'ai préparé ces gâteaux pour mon dernier jour de travail au château de Monbazillac. Ca m'a pris d'un seul coup, une heure avant de partir. Autant dire que la recette se devait d'être express... J'ai donc d'abord mis le four à chauffer à 200°. Puis j'ai...

Posté par Eric B à 07:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, gâteau, Sans_gluten

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17 septembre 2008

Grains de raisin muscat enrobé de foie gras & noisette

J'avais ramené du travail le reste d'un bloc de foie gras qui avait été servi lors d'une dégustation. J'avais envie de le ramener à mes collègues sous une forme légèrement différente, mais laquelle? C'est une grappe de raisin de muscat de Hambourg posée...

Posté par Eric B à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: raisin, noisette, foie gras

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16 septembre 2008

Bouchées au chocolat blanc, orange confite et pralin

Invité l'autre jour à dîner par un producteur de Monbazillac, je ne voulais pas arriver les mains vides. Histoire d'amener autre chose qu'une bouteille, j'ai préparé ces petites bouchées quelques heures avant ce repas. Pour une quinzaine de bouchées,...

Posté par Eric B à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, noisette, chocolat, monbazillac

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8 septembre 2008

Cromesquis de foie gras à la noisette

Cette recette avait pour but d'accompagner le champagne d'apéritif de mon repas d'anniversaire. La cuvée MMI est une version confidentielle des Rachais de Francis Boulard. Un 100% Chardonnay donc. Celui-ci ayant été élevé deux ans en barriques neuves,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, pomme, noisette, champagne, foie gras

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11 juillet 2008

Pain brioché aux noisettes (MAP)

Toujours le même principe que le pain brioché de base: remplacer partiellement l'eau par de la crème liquide. Sauf qu'ici, voulant un pain bien parfumé à la noisette, j'ai remplace partiellement la crème liquide par de l'huile de noisettes grillées. Bref,...

Posté par Eric B à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, pain, huile de noisette, Machine A Pain

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17 avril 2008

Croustillant aux fraises, fromage crémeux de chèvre à l'argan & pesto de coriandre

J'ai acheté samedi dernier un bouquet de coriandre à mon marchand maghrebin. Et il ne mégote pas sur la quantité. Le bouquet doit bien faire 35cm de long et peser dans les 500g . Autant dire qu'il y a matière à faire plein de choses avec... J'ai commencé...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, Pétage_de_plomb, chèvre, fraise, huile de noisette, argan, coriandre, sirop d'agave

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9 avril 2008

Pâté de volaille en croûte au foie gras

Par impulsion, j'avais acheté l'autre jour de la chair à farcir de volaille sans trop savoir ce que j'allais en faire. J'avais aussi acheté des foies de poulet confits. Avec ces deux ingrédients, j'aurais pu refaire une terrine aux foies de volaille,...

Posté par Eric B à 08:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, foie gras, pâté

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26 mars 2008

Terrine aux foies de volailles confits & noisettes grillées

L'impulsion du moment... J'avais acheté la veille des foies de volaille confits, et de la viande de porc (dans le jambon). Et si j'en faisais une terrine, me dis-je? Ni une, ni deux, je sors mon hacheur à viande (qui n'avait pas servi depuis au moins...

Posté par Eric B à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, noisette, huile de noisette, foie, pâté

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