huile de noisette - A boire et à manger

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huile de noisette

8 octobre 2007

Gambas poêlées & purée au potimarron et à la noisette

Afin de vraiment vous régaler, je ne peux que vos inciter à trouver les gambas les plus grosses que vous puissiez trouver: la chair est un pur régal avec une texture proche de celle du homard. Les gambas (ou camaron) Venant de l'autre bout du monde, autant...

Posté par Eric B à 08:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, crevette, potimarron, chenin, huile de noisette, saumur

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23 août 2007

Médaillons de langouste, cannelé au sarrazin, écume de Chardonnay

Ce plat a été fait pour accompagner le roi, que dis-je, l'Empereur du Chardonnay: le Montrachet. La recette a été faite sur le souvenir du 1986 que nous avions ouvert il y a deux ans pour mon anniversaire. Sauf que le 1985 que nous avons eu dimanche était...

Posté par Eric B à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, dégustation, sarrazin, chardonnay, bourgogne, huile de noisette, langouste, cannelé, ch

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20 août 2007

Cannelés au sarrasin (sans gluten)

C'est une adaptation d'une recette de Michel Bras (on la trouve dans ses deux livres). Je cherchais un accompagnement sympa pour de la langouste et un Montrachet. Le sarrasin avec ses odeurs de noisette et de sous-bois me paraissait bien convenir. Pour...

Posté par Eric B à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sarrazin, Sans_gluten, huile de noisette, cannelé

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6 août 2007

Mini-cannelés au comté, lardons fumés & amandes grillées

J'ai acheté sur la marché une plaque de mini-moules à cannelés. Recevant du monde ce week-end, j'ai décidé de me lancer dans la confection de cannelés salés pour l'apéro (je fais partie du mouvent M.A.C. : Mort Aux Cacahuètes). Cette recette est librement...

Posté par Eric B à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, lardons, amande, huile de noisette, sel Viking, cannelé

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3 avril 2007

Salade à la pomme verte, jambon cru et tomme de chèvre, huile de noisette

Le repas d'un midi en célibataire... Une pomme granny, 2 tranches de jambon cru fumé. Un morceau de tomme de chèvre. Des croûtons de pain grillé. De l'huile de noisette et un trait de citron vert. Fleur de sel. Rien de plus. Rien de moins. Alliance gourmande...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, jambon, pain, chèvre, huile de noisette

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17 janvier 2007

Salade hivernale: mâche, roquette, coriandre & graines de tournesol caramélisées, sauce au balsamique & confit d'oignon

Même avec de simples salades, on peut frôler la grandeur. Exemple illustré ;o) Tout est presque dit dans le titre, déjà. Le plus long, c'est les graines de tournesol. Soit vous les grillez à la poêle, soit au four (environ 7mn à 200°). Il faut ensuite...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, roquette, balsamique, huile de noisette, coriandre, mâche

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13 janvier 2007

Galette potimarron & topinambour

Dans ma réserve à légumes, il me restait (entre autres) un potimarron et quelques topinambours. Pourquoi ne pas les mélanger? Allons-y!!! Pour 6 galettes 1/2 potimarron (environ 300g une fois vidé, je pense) 4 topinambours plutôt petits 1 oeuf 1 trait...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, potimarron, Sans_gluten, huile de noisette, topinambour

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29 novembre 2006

Croquettes de potimarron & salade de roquette

Pour 6 croquettes, il faut: 250g de potimarron 2 pommes de terre 1 oeuf 1 trait d'huile de noisette 1 cuill à soupe de graines de sésame sel, poivre Rapez à la main ou à la machine les légumes. Les presser assez fortement pour éliminer l'eau de végétation....

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potimarron, roquette, huile de noisette

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12 novembre 2006

Saint-Jacques en éventail & pommes poêlées

J’ai trouvé la méthode de découpe des Saint-Jacques sur Culinotests . Sans parler de la présentation originale et jolie, celle-ci permet une surface de cuisson plus importante et d’avoir au final une Saint-Jacques plus dorée avec un temps de cuisson beaucoup...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pomme, Saint-Jacques, chardonnay, huile de noisette

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24 octobre 2006

Saint jacques à l'unilatéral & son écume à la noisette

Je ne remercierai jamais assez Patrick de Cuisine de la Mer pour avoir donné sur son site LA méthode de cuisson de la Saint-Jacques. Le résultat est à tomber! Le plat était le plat d'ouverture du repas dont je parlais hier. Il était fait pour s'accorder...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, Saint-Jacques, bulles, noisette, chardonnay, huile de noisette, écume

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