foie gras - A boire et à manger

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foie gras

16 janvier 2015

Millefeuille de foie gras à l'esturgeon fumé et chutney d'endive à la mandarine

L'association anguille fumée/foie gras, popularisée par Thierry Marx il y a une quinzaine d'années, est devenue un classique reprise dans pas mal de restaurant. Par chez moi, il est plus facile de trouver de l'esturgeon fumé que de l'anguille. Il est...

Posté par Eric B à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, endive, poisson, fumé, foie gras, mandarine

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3 juillet 2014

Tournedos Rossini revisité (summer version)

L'idée était d'avoir ici les saveurs du Tournedos Rossini, mais lorsqu'il fait 30 ° à l'ombre, il vaut mieux une version allégée. La truffe noire (congelée depuis l'hiver dernier) et le foie gras cru (congelé le matin-même) ont été simplement rapés sur...

Posté par Eric B à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Emilion, pommes_de_terre, cèpes, boeuf, foie gras, truffe

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15 août 2013

Foie gras & aiguillettes de canard fumés à la fève tonka, pain d'épices et bacon croustillants

Comme souvent chez moi, tout part du vin. Le Dom Ruinart rosé 1990 est un champagne composé à 90 % de chardonnay et 10 % de pinot noir. Agé de 23 ans, je l'imaginais plutôt sur les épices, le grillé, avec un peu de fruit et beaucoup de vinosité. Le foie...

Posté par Eric B à 19:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, tonka, canard, chou, fumé, champagne, foie gras

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4 décembre 2012

Foie gras multicoques transatlantique

Je traduis : "multicoques", c'est qu'il y a 4 fruits à coque dans la recette ; et "transatlantique", parce que ceux-ci ont été caramélisés à la sève d'érable ... qui vient d'outre-atlantique. L'idée d'ajouter les fruits secs au foie gras m'est venue en...

Posté par Eric B à 22:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, amande, foie gras

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9 novembre 2012

Mini-brochettes de poulet, foie gras & pommes,

J'ai créé cette recette après avoir dégusté le Crémant Indigène de Tissot. Je trouvais qu'il avait de fines notes de pomme bien mûre, de miel, d'épices. Avec une très belle alliance de la rondeur et de la fraîcheur désaltérante. Pas de doute qu'il irait...

Posté par Eric B à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, oignon, foie gras, kadaïf

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30 avril 2012

Pressée de foie gras au ris de veau et noisettes, brioche toastée & écume fumée aux coquillages

Comme je l'ai expliqué ICI, je voulais trouver un plat qui accompagne au mieux un vieux Krug Grande Cuvée. J'en avais parlé au restaurateur qui m'accueillait, mais il n'avait techniquement pas le temps de s'en occuper. J'ai donc pris le taureau par les...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, ris_de_veau, champagne, foie gras, écume

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12 août 2010

Millefeuille de boeuf aux cèpes et foie gras

Je pourrais vous coller une tartine aussi longue qu'hier sur le chemin laborieux qui a conduit à ce plat. Mais bon, votre temps est précieux, le mien aussi. Allons à l'essentiel (car la recette est loooongue). L'avant veille Faire le mélange suivant 1...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, cèpes, basse-température, boeuf, foie gras, Saint-Estèphe

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5 mai 2010

Huîtres et foie gras, ça le fait ;o)

Véro et Didier, ils sont très foie gras. Alors, il faut varier les plaisirs. Véro a vu dans un livre une recette avec des huîtres. Elle a voulu tenter le coup. Ce n'est pas compliqué : vous décoquillez quelques huîtres, les placez au fond d'un ramequin...

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Tags: foie gras, huîtres

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2 mai 2010

Foie gras poêlé aux trois rhubarbes (en voile, compotée et poêlée) : gé-nial !

Lorsque j'ai vu cette recette sur cuisinerenligne, je me suis tout de suite dit : "je veux la faire ! ". Le jour même, mon amie Véro m'appelle pour évoquer les plats que nous ferons ensemble ce week-end (je suis invité dans sa maison familiale des Landes)....

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Tags: foie gras, agar agar, rhubarbe

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19 octobre 2009

Foie gras & chutney à la betterave

Bon le héros de ce billet, c'est le chutney. Le foie gras, je me suis contenté de l'acheter (c'est un mi-cuit). Ceux qui suivent attentivement ce blog devaient se demander ce qu'était devenu le reste de betterave utilisée dans mes guimauves au parmesan...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, oignon, grenache, foie gras, balsamique, betterave, Maury

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