citron - A boire et à manger

citron

12 février 2009

Tartare de bar à la coriandre

Cette (courte) recette est en fait le prémice d'une autre recette (relativement courte aussi). Elle est fait avec les chutes d'un filet de bar (je voulais un morceau d'une forme rectangulaire). J'ai donc haché le bar grossièrement, puis ajouté un pesto...

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Tags: bergerac, accords, citron, sauvignon, coriandre, bar

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18 novembre 2008

Mousse au chocolat blanc citron/gingembre & coulis d'orange à la mangue

J'ai été très inspiré pour cette recette par la mousse au chocolat blanc et coulis d'orange paru sur Facefood. J'en ai gardé certains principes, et changé d'autres ingrédients. On peut faire 4 ci La mousse au chocolat blanc 100g de chocolat blanc15 cl...

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Tags: orange, citron, chocolat, gingembre, mangue, espuma, siphon

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9 novembre 2008

Couscous de rougets au fenouil, citron confit et Ras El Hanout

Je le dis de suite à ceux qui ont des craintes. D'ordinaire, je ne cours pas après le fenouil, ni après le céleri rave. Et c'est peu de le dire. Cependant, cette recette réussit à transcender ces légumes, et c'est vraiment très bon! Ca vaut le coup de...

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Tags: accords, courgette, citron, muscadelle, sémillon, fenouil, rouget, Ras el Hanout, couscous, Tirecul

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23 août 2008

Tartare de saumon à la pomme &citron confit

Le plat a été conçu après avoir goûté le vin qu'il devait accompagner. C'est un Sancerre 2006 "Mélodie de vieilles vignes" de Vincent Gaudry . Celui-ci avait un goût de pomme fraîche assez prononcé, mais auss d'écorce de citron et d'aiguille de pin. J'ai...

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Tags: accords, pomme, saumon, citron, sauvignon, sel Viking, aneth, Sancerre

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1 juin 2008

Taboulé "vert" au quinoa (sans gluten)

J'en ai déjà parlé il y a presque deux ans : je préfère le taboulé au quinoa qu'avec le traditionnel couscous (sans parler que la recette libanaise d'origine se fait normalement avec du boulghour). C'est beaucoup plus léger en bouche, moins bourratif,...

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Tags: courgette, oignon, citron, Sans_gluten, basilic, menthe, quinoa

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27 mai 2008

Cabillaud fumé aux feuilles de combava, purée à l'ortie & citron

La ressemblance avec une recette précédente n'est pas une coïncidence. Sauf qu'il y a pas mal aussi de dissemblances. Voyons dans le détail. Les pavés de dos de cabillaud ont été "mis au sel" pendant une heure (c'est à dire posé sur du gros sel ainsi...

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Tags: bergerac, accords, cabillaud, pommes_de_terre, citron, sauvignon, sémillon, fumé, combava

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25 mai 2008

Clafouti aux cerises, amande et citron

La semaine dernière, j'ai l'impression d'avoir fait autant de dessert en quelques jours que pendant tout le mois précédent. Il faut dire que j'avais des fruits à utiliser: on se laisse tenter au marché par plein de nouveautés printanières, mais une fois...

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Tags: citron, amande, lait, cerise

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15 mai 2008

LE crumble fraises & rhubarbe & son sabayon de rhubarbe, ou la fin du massacre

Lorsque vous tapez sur google "crumble fraises rhubarbe", vous tombez systématiquement sur des recettes ou fraises, rhubarbes et crumble sont cuits ensemble une quarantaine de minutes dans un four chaud. Lorsqu'on aime vraiment les fraises, ça me paraît...

Posté par Eric B à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oeuf, citron, fraise, rhubarbe

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7 mai 2008

Saumon sauvage fumé de Norvège, crackers de sarrasin & chantilly au citron et à l'aneth

A l'instar des jambons dégustés le samedi midi, le saumon sauvage fumé a été apporté par le frère d'Olivier. Il provenait de la maison Kaspia , une référence en la matière. Je dois dire que c'est franchement exceptionnel, n'aucun défaut des saumons fumés...

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Tags: saumon, Jura, sarrazin, citron, chardonnay, siphon, chantilly, aneth

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16 avril 2008

Tartare de saumon mi-cuit au citron confit, asperges vapeur et en espuma

Comment parfumer la chair d'un poisson au plus profond de celle-ci? On peut certes faire des entailles ici et là et y glisser un ingrédient (contiser en langage savant), mais il risque de falloir beaucoup d'entailles pour un résultat satisaisant. L'autre...

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Tags: Alsace, saumon, citron, asperge, riesling, espuma, siphon, vapeur

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