Le plat a été conçu après avoir goûté le vin qu'il devait accompagner. C'est un Sancerre 2006 "Mélodie de vieilles vignes" de Vincent Gaudry. Celui-ci avait un goût de pomme fraîche assez prononcé, mais auss d'écorce de citron et d'aiguille de pin.

J'ai donc débité mon morceau de saumon (bio) en cubes. Levé l'écorce d'un citron confit que j'ai ensuite ciselée. Légèrement salé le tout au sel viking et saupoudré légèrement d'aneth. Puis j'ai laissé mariné tranquillement au frais en recouvrant d'un film (30mn environ).

D'un autre côté, j'ai épluché et coupé une pomme en dés de la même taille que mon saumon. Et je leur ai ajouté le jus du citron confit utilisé précédemment. Et mis aussi à mariner au frigo.

Au moment de servir, j'ai mélangé les deux pour le servir en assiette. Il est important de ne pas mettre avant le citron en contact avec le saumon: ça le cuirait, et le plat serait nettement moins bon.

La robe du vin est d'un jaune très pâle (encore très jeune). Le nez fleure bon la pomme mûre, le citron confit et la résine de pin. En bouche, c'est rond, fruité, avec un côté croquant, presque canaille, et une finale légèrement astringente qui rappelle la sensation de manger une pomme un peu verte. Le mariage avec le plat se fait vraiment sans souci et que vous dire de plus que l'ensemble est un p'tit bonheur!