accords - A boire et à manger

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accords

26 juin 2006

Croustade de ris de veau aux morilles & zestes d'orange

J'ai fait samedi deux recettes à base de ris de veau pour montrer à mes convives que c'est la sauce et le type de cuisson qui détermine le vin d'accompagnement, et non la viande (ou les abats comme ici). Me vin choisi, le château de Roquebrun, est un...

Posté par Eric B à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, morille, orange, champignon, ris_de_veau, roussanne

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26 juin 2006

Dès de foie gras, pêche rôtie & croûte de pain d'épices

Comme pour l'ensemble du repas, une liste de vin avait été définie. Il fallait ensuite que je trouve ou invente des plats qui pourraient magnifier ces vins. Pour l'entrée, il avait été prévu d'ouvrir un champagne Beaufort demi-sec 1988. Je n'avais pas...

Posté par Eric B à 08:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, séchuan, bulles, pêche, champagne, foie gras, pain d'épices

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25 juin 2006

JOYEUX ANNIVERSAIRE!!!

Hier soir, c'était l'anniversaire d'Olivier! Nous l'avons fêté avec son frère et quelques amis oenophiles. L'occasion d'ouvrir de belles bouteilles et de manger des bons petits plats... Pas de cacahuètes, ni de Ricard à l'apéritif! Du serrano et du bellota...

Posté par Eric B à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, anniversaire

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24 juin 2006

Suprêmes de pintade aux abricots

Pour deux personnes 2 suprêmes de pintade 30g de beurre 1 trait d'huile de pistache 7 abricots 1 oignon nouveau 1 verre de vin blanc 2 morceaux de sucre sel, poivre Mettre 10g d beurre et le trait d'huile de pistache et faire revenir les suprêmes de pintade...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, abricot, muscat, pintade, viognier

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23 juin 2006

Magret de canard aux figues et grué de cacao

Je sais, c'est frustrant, mais il n'y aura pas de photos: du jus a coulé sur les assiettes préchauffées, ce qui a fait des traces peu esthétiques qui ont attaché tout de suite. Pas joli à voir... Mais dieu que c'était bon! Je vous donne donc la recette...

Posté par Eric B à 08:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, accords, canard, figue, cabernet_sauvignon, merlot, cacao

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16 juin 2006

Qui peut résister à CA???!!!

Il y a deux-trois jours, nous étions retourné au quasi-froid, il avait plu une bonne partie de la journée. Plein de bonnes raisons pour abandonner momentanément les salades rigolotes: et re-bonjour les plats SOLIDES ET CHAUDS! Et le roi, que dis-je l'empereur...

Posté par Eric B à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, pommes_de_terre, porc, merlot

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12 juin 2006

Ris de veau aux cépes, sauce vigneronne

Ceci est un essai pour l'anniversaire prochain d'Olivier. L'idée est de servir au même repas des ris de veau avec deux vins différents: un blanc et un rouge. L'essai du blanc a déjà été fait mais sera publié seulement lorsqu'il sera finalisé (le lendemain...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, accords, bacon, cèpes, oignon, ris_de_veau, cabernet_sauvignon

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31 mai 2006

Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles

J'aime beaucoup les alliances terre/mer. Plus terrien que la Morteau, faite dans les monts jurassiens, on peut pas. Et pourtant ça fonctionne merveilleusement. A essayer, absolument! Pour 2 personnes une demi saucisse de Morteau 6 noix de saint Jacques...

Posté par Eric B à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, pommes_de_terre, saucisse, Saint-Jacques, orange, chardonnay, fumé

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28 mai 2006

Côtes d'agneau à la fleur de thym, pois gourmands & grenaille

La réalisation a été faite à quatre mains. Les deux à Olivier qui ont fait cuire les côtes sur le barbecue et mes deux mimines qui ont fait l'accompagnement... Pour les côtes , il faut aller chez le boucher, allumer le barbecue et faire cuire les côtes...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, pommes_de_terre, agneau, carignan, pois gourmand, thym

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23 mai 2006

BA#8: Fraises aux olives noires confites, sorbet au thym, tuiles orange et anis

Ceci est un clin d'oeil (ou un hommage?) à Gilles Goujon , de l'Auberge du Vieux Puits. J'avais dégusté un dessert assez similaire dans son restaurant et j'en était resté baba... C'est ce qui est intéressant dans ce type de restaurant: ils osent l'inconcevable....

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, orange, olive, manseng, Pétage_de_plomb, fraise, jurançon, sorbet, thym

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