accords - A boire et à manger

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31 juillet 2008

Escalope de dinde à la provençale, tian de légumes

Vous aurez certainement remarqué: mes recettes tendent de plus en plus vers la simplicité. J'essaierai de me rattraper ce week-end, car je disposerai d'un peu plus de temps. Cette recette est l'occasion de tester un nouvel épice de Ducros, Cook Art tomates...

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Tags: languedoc, accords, courgette, dinde, basilic, chèvre, aubergine

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29 juillet 2008

Filet mignon basse temp' légèrement fumé, purée au parmesan & romarin, sauce à la réglisse

J'avais invité samedi soir un collègue de travail à la maison. Lors de nos pauses-repas, nous parlons souvent vin, et il m'avait dit pis que pendre sur les vins de l'appellation Saint-Chinian . Voulant défendre le couleurs de celle-ci, injustement outragée,...

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Tags: languedoc, accords, parmesan, pommes_de_terre, porc, basse-température, fumé, romarin

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27 juillet 2008

Chantilly de foie gras au chutney d'abricot

J'avais auparavant uni la chantilly de foie gras à la pomme et aux fruits de la passion. Ce coup-ci, c'est l'abricot qui y passe. Il faut dire que j'avais préparé quelques jours plus tôt un chutney d'abricot, sans trop savoir quoi en faire. Cette mise...

Posté par Eric B à 09:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, Loire, chenin, foie gras, espuma, siphon, abricot, côteaux du Layon

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25 juillet 2008

Brochettes de dinde aux champignons & coriandre

Le plus long dans cette recette est de faire le pesto de coriandre. J'ai pris maintenant l'habitude d'en faire un tous les quinze jours au retour du marché où j'ai acheté un gros bouquet de coriandre fraîche. Cela me permet d'avoir pour les semaines qui...

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Tags: accords, champignon, muscadelle, dinde, BBQ, coriandre, Tirecul

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19 juin 2008

Crépinette de canard aux cèpes, purée au panais, cèpes et persil

Cette recette était le plat principal du repas de samedi soir. Elle a été préparée pour accompagner un vin que j'aime beaucoup: le Cep d'Antan . J'ai déjà parlé ICI ce ce bordeaux hors du commun qui est certainement le seul à ne possèder une once de merlot...

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Tags: bordeaux, accords, pommes_de_terre, cèpes, canard, ail, panais, carmenère, petit verdot

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18 juin 2008

Langouste rôtie aux pêches blanches et jaunes

Des langoustes aux pêches, quelle drôle d'idée??!! Beuh non, j'vois pas le blème, les marins font bien de la pêche à la langouste ;o) Plus sérieusement, le responsable de cette curieuse idée, c'est le vin. Je tenais absolument à servir l' Acacia du domaine...

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Tags: bergerac, accords, sauvignon, pêche, balsamique, langouste

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17 juin 2008

carpaccio de thon blanc mariné & mangue fraîche, germes de poireau

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais appliquer au thon la recette que j'applique habituellement au sa umon . Le résultat final est fort différent, que ce soit au niveau de la texture ou du goût. Mais tout aussi réjouissant. Il suffit de...

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Tags: languedoc, accords, thon, sauvignon, mangue

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16 juin 2008

Un beau repas sous le signe de l'amitié!

Samedi dernier, nous avons accueilli Jean-Michel et Corinne Comme à la maison. J'avais parlé de ce couple de vignerons il y a deux mois lors d'une visite au Château du Champ des Treilles. Ils nous avaient alors accueillis chaleureusement le temps d'une...

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Tags: accords, thon, canard, fraise, langouste, repas

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12 juin 2008

Le retour du "meilleur poulet rôti du monde": version à l'ail et aux champignons

Le jour où j'ai découvert la recette du "meilleur poulet rôti du monde", et surtout celui où je l'ai fait paraître sur mon blog, est une date historique (le 3 mai 2007 NDLR). C'est en effet devenue la page de recette la plus visitée du blog, et de loin....

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Tags: bordeaux, accords, pommes_de_terre, poulet, champignon, ail

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28 mai 2008

Pigeon longuement poché dans son jus, pois gourmands croquants

Le principe de cette recette est une cuisson à basse température qui évite le dessèchement de la chair. Et tant qu'à faire, autant qu'il s'imprègne durant sa cuisson ... du goût de pigeon! J'ai choisi de faire une cuisson à 55°. Cela me permet alors de...

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Tags: bordeaux, accords, basse-température, pigeon, merlot, pois gourmand

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