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6 novembre 2016

Foie gras cuit au sel, navet blanc, canard confit, amandes et noisette & jus de canard

Voilà la recette du plat figurant depuis une semaine sur la bannière du blog. L'idée était de faire un chaud/froid avec du foie gras sans faire cuire ce dernier. Stéphanie Le Quellec avait créé une version terre/mer en arrosant le foie gras et le navet...

Posté par Eric B à 17:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, canard, noisette, champagne, foie gras, navet

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25 septembre 2015

L'automne "croustifondant" : cèpes en deux cuissons, foie gras snacké, celéri poché, bouillon et croûtons

Le décalage involontaire de un mois de mon repas d'anniversaire m'a permis de cuisiner le cèpe. Et j'adore ce champignon sous toutes ses formes, du carpaccio (cru) au dessert. Ici, je cuis différemment la tête et les pieds qui n'ont pas du tout la même...

Posté par Eric B à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, cèpes, champagne, foie gras, céleri

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4 avril 2015

Gougères aux noisettes et parmesan, endives confites à la mandarine et sauce soja

Cela faisait un petit bout de temps que j'avais repéré la recette de chou donnée par Stéphanie Biteau sur Cookcooning. Ce site est souvent très intéressant, car il donne des vrais trucs de pro, souvent différents de ceux que l'on trouve dans les livres...

Posté par Eric B à 19:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, endive, noisette

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23 mars 2014

Toute l'Italie dans un rouleau !...

Il faisait alors un temps d'été à Limoges. Dans ces circonstances, quoi de meilleur qu'une entrée fraîche et digeste ? Pour cela, l'Italie a beaucoup à nous apporter, car elle propose des produits goûteux qui ne nécessitent pas des heures de préparation...

Posté par Eric B à 09:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, parmesan, courgette, boeuf, tomate, basilic

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15 mars 2013

Petite variation sur la Saint-Jacques et le topinambour (1) : crue

J'étais invité chez un ami dimanche dernier. J'avais apporté les ingrédients pour le plat principal et le dessert, mais je devais me débrouiller avec ce qu'il y avait sur place pour l'entrée. Mon hôte avait acheté des Saint-Jacques et des topinambours....

Posté par Eric B à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, topinambour

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9 novembre 2012

Mini-brochettes de poulet, foie gras & pommes,

J'ai créé cette recette après avoir dégusté le Crémant Indigène de Tissot. Je trouvais qu'il avait de fines notes de pomme bien mûre, de miel, d'épices. Avec une très belle alliance de la rondeur et de la fraîcheur désaltérante. Pas de doute qu'il irait...

Posté par Eric B à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, oignon, foie gras, kadaïf

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30 avril 2012

Pressée de foie gras au ris de veau et noisettes, brioche toastée & écume fumée aux coquillages

Comme je l'ai expliqué ICI, je voulais trouver un plat qui accompagne au mieux un vieux Krug Grande Cuvée. J'en avais parlé au restaurateur qui m'accueillait, mais il n'avait techniquement pas le temps de s'en occuper. J'ai donc pris le taureau par les...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, ris_de_veau, champagne, foie gras, écume

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13 avril 2012

Saint-Jacques juste poêlée, Panaisotto à la truffe blanche

Il y en a qui ont dû suivre mes recherches autour du célerisotto popularisé par Alain Passard. J'ai fini par trouver la bonne méthode qui consiste à utiliser l'amidon rendu par la cuisson du riz (merci Monsieur Berasategui). Car le résultat est beaucoup...

Posté par Eric B à 13:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, Risotto, Saint-Jacques, panais

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19 février 2012

Gâteau de crèpes au jambon et roquette

Il y a plusieurs mois, j'avais reçu en échantillon une préparation pour crèpes Francine, et je ne l'avais pas essayé avant la semaine dernière. La façon de l'utiliser est simple : vous versez le contenu du sachet dans 50 cl de lait, vous touillez, et...

Posté par Eric B à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, roquette, sel Viking

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5 octobre 2011

Salade d'endive à la truite fumée, pomme & aneth

Quand je vous dis que c'est l'automne... Après le retour des châtaignes , voici celui de l' endive et des pommes . Je vous épargne la version avec les noix ou le jambon pour aller vers une salade plus originale. Il suffit de couper la pomme en quartiers...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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