vin - A boire et à manger

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vin

19 mars 2006

Feuilleté marin aux deux mousses, l'une au saumon, l'autre au thé vert et citron

Ce plat a été préparé pour une dégustation de vins de savoie. Il devait pour s'accorder avec un Apremont. Ce vin sec et minéral avait besoin d'être contrebalancé par de l'onctuosité, d'où l'idée des mousses. Mais une mousse toute seule, c'est un peu ennuyeux....

Posté par Eric B à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, croustillant, saumon, citron, Savoie, jacquère

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19 mars 2006

Dégustation/repas Vins de Savoie

Hier soir avait donc lieu chez moi la première session "vin de Savoie" de mon club de dégustation: 11 personnes, 10 vins, 5 plats... Tous les ingrédients d'une bonne soirée! La soirée commença dans le salon avec un verre de bienvenue, servi à l'aveugle,...

Posté par Eric B à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, dégustation, roussanne, Savoie, altesse, jacquère, mondeuse

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6 mars 2006

Repas d'anniversaire

Ce week-end, anniversaire de ma belle-mère. "HA-PPY -BIRTH-DAY-TO-YOU!..." (on ne l'a même pas chanté en fait ;-)) On a bu comme d'habitude l'excellent "blanc de noirs" d'Eric Rodez. Il s'est amélioré depuis les fêtes en gagnant en vinosité. Il pourrait...

Posté par Eric B à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Loire, bulles, anniversaire, champagne

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1 mars 2006

Confit de canard

Une cuillère de graisse a été prelevée pour cuire les pommes de terre à la poêle. Le reste de la conserve a été mis au four à 200° jusqu'à ce que la graisse fonde. Puis celle-ce a été précieusement réservée pour de futurs usages. Le four a été rabaissé...

Posté par Eric B à 06:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bergerac, accords, pommes_de_terre, canard, cabernet_franc, cabernet_sauvignon, merlot

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27 février 2006

Saucisses savoyardes, mousseline de brocoli, polenta à l'abondance

Une semaine savoyarde était organisée dans mon C***. J'y ai découvert des saucisses au chou qui m'avaient l'air fort sympathiques. Une recherche sur Internet m'a permis de savoir qu'ils appelaient ça là-bas des pormoniers (le chou est un des seuls légumes...

Posté par Eric B à 20:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, saucisse, Jura, brocoli, polenta, savagnin

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16 février 2006

Les pieds sous la table

Même si la cuisine est ma passion, j'aime parfois mettre les pieds sous la table et y trouver ça: Et vous n'avez pas l'odeur des girollles, le fumé des lardons et le grillé/caramélisé du faux-filet. Que du bonheur (si l'on n'est pas végétarien )!!! Sans...

Posté par Eric B à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Loire, lardons, boeuf, champignon, cabernet_franc, saumur

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13 février 2006

Ris de veau fumé, sauce orange/bacon

Pour faire simple... J'ai blanchi et "épluché" les ris de veau. Je les ai fumés avec mon cuit-vapeur. Ca a consisté à mettre au fond de celui-ci une triple couche de papier alu, et de mettre dessus du sucre, du poivre concassé, des lardons et de l'huile...

Posté par Eric B à 20:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bergerac, accords, pommes_de_terre, orange, ris_de_veau, sauvignon, sémillon, fumé

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11 février 2006

Vous avez aimé le pinot noir? Vous adorerez le Bordeaux!

Suite de notre marathon vinesque Nous devions "attaquer" les Bordeaux 1999 après le repas, mais si l'on voulait respecter le timing et ne pas finir trop tard, on ne pouvait pas se permettre de trop attendre. D'autant que certaines personnes avaient du...

Posté par Eric B à 15:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, dégustation, cabernet_sauvignon, merlot, tannat

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11 février 2006

Est-ce bien raisonnable?

Hier soir avait lieu la 2ème dégustation du Comité de Dégustation Régionale des Passionnés du Vin parisiens. Evreux n'étant pas très loin, je m'y suis rendu avec un "collègue" normand. La réunion avait lieu dans une brasserie parisienne, le Cardinal,...

Posté par Eric B à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Alsace, Jura, pinot_noir, bourgogne

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4 février 2006

Divine soirée

J'ai passé mardi soir une soirée unique que peu de personnes connaîtront dans leur vie. Tout a commencé avec l'arrivée de François Audouze sur le forum de La Passion du Vin. Cet amateur et collectionneur de vins anciens a beaucoup dérouté les habitués...

Posté par Eric B à 20:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, liquoreux, bordeaux, accords, Loire, dégustation, bourgogne, Montlouis

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