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A boire et à manger
cigale
2 février 2014

Cigales de mer, puntini au citron confit et vanille, fumet terre/mer à la clémentine, carottes à la mandarine

Cigales de mer, puntini au citron confit et vanille, fumet terre/mer à la clémentine, carottes à la mandarine
Ce plat a été fait spécialement pour accompagner un vin que je voulais faire déguster à l'aveugle à mes compagnons de soirée : le Bergerac blanc "Divin" 2002 du Château Panisseau. Perso, je le trouve excellent, mais j'avais envie d'avoir des avis critiques...
Posté par Eric B à 22:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pâtes,  citron,  carotte,  mandarine,  clémentine,  cigale
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11 août 2010

Cigale de mer laquée, carpaccio de mangue & bouillon de coriandre au yuzu

Cigale de mer laquée, carpaccio de mangue & bouillon de coriandre au yuzu
Si le plat ainsi présenté paraît d'une simplicité biblique, il a tout de même fallu deux semaines pour y aboutir, avec beaucoup de changements de trajectoires pour les raisons que je vais vous narrer maintenant. Dans ce périple culinaire, il y a eu deux...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  riesling,  mangue,  Allemagne,  coriandre,  cigale
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18 juin 2010

Cigale de mer juste saisie, brunoise de courgette, écume de coquillage au gingembre

Cigale de mer juste saisie, brunoise de courgette, écume de coquillage au gingembre
Il y a quelques jours, je découvre une nouveauté au rayon "surgelés" : de la cigale de mer ! Si j'en ai entendu parler en (très) bien, je n'ai jamais eu l'occasion d'en goûter. A 12 € les 5 queues, ça vaut le coup d'essayer (quand on voit qu'on ose vendre...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  courgette,  chardonnay,  écume,  cigale
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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