siphon - A boire et à manger

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Connexion + Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration

Partager

siphon

6 juillet 2010

Oeuf fumé à 75°, écume de roquette, jambon croustillant

J'ai découvert la semaine dernière le blog d'un couple de cuisiniers japano-américains portés sur l'expérimentation. Et ils ont beaucoup d'idées passionnantes qui me donnent envie de passer à la pratique. Ainsi cet oeuf à 75°, dont ils ont obtenu le bon...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oeuf, basse-température, jambon, roquette, siphon

Vous aimez ?

0 vote

19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif. J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, poivron, basilic, chèvre, ail, TropJoli, espuma, siphon, agar agar

Vous aimez ?

0 vote

11 juin 2010

Variation thermique et structurelle de la banane et du combava

Je vous avais écrit que j'allais faire une recette plus élaborée avec ma glace à la banane et au kumbawa (tous les détails de son élaboration sont ICI). La promesse est tenue. Je vous la détaille dans ses différentes parties. Je rappelle que si vous n'avez...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, banane, espuma, siphon, glace, combava

Vous aimez ?

0 vote

2 juin 2010

Espuma d'hummus, tomates cerise & roquette

L'idée de cette recette est d'alléger et de moderniser l' hummus . Ceci dit, ça reste de l'hummus, et si vous n'aimez ni les pois chiches ni le sésame, il faut envisager de passer à une autre recette ;o) Je suis parti du constat que si l'on pouvait faire...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, roquette, pois chiche, espuma, siphon

Vous aimez ?

0 vote

23 mai 2010

Sorbet à la fraise "light", chantilly à l'amande grillée

Les spécificités de cette recette sont un taux de sucre ridiculement bas pour le sorbet et une chantilly aromatisée à l'amande grillée. Vous pouvez bien sûr sucrer plus votre sorbet et mettre une chantilly nature ... mais ça perd alors une bonne partie...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, fraise, siphon, sorbet, chantilly

Vous aimez ?

0 vote

17 avril 2010

Gariguettes, guacamole aérien au citron vert, nuage aux fraises

Comme souvent dans mes recettes, il y a un certain nombre d'éléments qui se retrouvent impliqués dans la même affaire alors qu'ils ne se connaissaient pas. Et finalement réussissent à s'entendre parfaitement. Le personnage principal du plat, c'est le...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: avocat, oeuf, fraise, banane, siphon

Vous aimez ?

0 vote

30 mars 2010

Saint-Jacques juste saisies & espuma de topinambour aux morilles

Cette recette ne signe pas l'interruption du récit de voyage puisque je l'ai préparée à peine arrivé à Crosne (91). Il a fallu que je me débrouille tout seul car Véronique et Didier n'étaient pas encore là. J'ai fouillé les placards, les frigos et le...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, Saint-Jacques, espuma, siphon, topinambour

Vous aimez ?

0 vote

12 mars 2010

Une gaufre chantilly version salée (pommes de terre/reblochon)

Je n'avais pas utilisé toute l'émulsion de reblochon préparée la veille. Une fois rafraîchie, elle a épaissie et s'est transformée en chantilly. Je me suis rappelé avoir vu chez Thiriet (je préfère Picard, mais le plus proche est à 70 kms) des petites...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, pommes_de_terre, siphon

Vous aimez ?

0 vote

11 mars 2010

Tartiflette restructurée, le retour : fagots de pommes de terres & émulsion de reblochon au lard fumé

Il y a en ce moment un concours sur le reblochon destinés aux blogueurs. Me croyant plus malin que la plupart, je commence à acheter un demi-reblochon, fais mes recettes ... puis regarde le règlement du concours ;o) Et là, je vois qu'il faut oublier les...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pommes_de_terre, lardons, siphon

Vous aimez ?

0 vote

22 février 2010

Déclinaison sur la morille et le panais en confit, glace, caramel et biscuit moelleux

J'avais entendu parler de cette recette par l'ami Olif, mais je ne l'avais jamais trouvée sur le net. Grâce au site dont je vous parlais il y a quelques jours, le miracle est arrivé (avec en plus une explication vidéo de 9 minutes). Je n'ai pas tout suivi...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, noisette, Sans_gluten, siphon, glace, panais

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>