porc - A boire et à manger

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porc

10 mars 2010

Filet mignon basse température & risotto au champignons et truffe blanche

Pour les habitués de longue date du blog, pas grand chose de nouveau sous le soleil. Ce plat est une association de deux classiques de la maison. Mais comme je voulais être exhaustif sur le repas préparé dimanche dernier, il était normal qu'il passe à...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, Risotto, porc, basse-température, champignon, truffe

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14 février 2010

Jarret de porc au Monbazillac, cuisson à très haute température

En cuisine, il faut savoir parfois prendre le contrepied de ses méthodes habituelles pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Ainsi ai-je abandonné le temps d'une recette la basse-température qui m'est chère pour aller à l'extrême opposé : la...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, porc, raisin, carotte, monbazillac

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4 décembre 2009

Filet mignon en croûte de patate douce au curry

Ne me demandez pas pourquoi j'ai fait cette recette. Ca m'a pris comme ça, une demi-heure avant le repas. J'avais du filet mignon, de la patate douce. J'ai juste fait la marieuse juive (euh, quoique avec le porc, c'est pas très casher...). Il suffit de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, curry, patate douce

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5 novembre 2009

Chou farci ... version terrine ;o)

L'autre jour, je lisais une dégustation sur mon forum préféré sur les accords avec le chou farci. Et ça m'a donné autant l'idée d'en préparer un m'a trotté dans la tête. Si bien que samedi dernier, lorsque j'ai bu un chou frisé sur l'étal d'un producteur...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, chou, fumé, Beaujolais

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4 novembre 2009

"Nuggets" de porc au parmesan & pommes "frites"

Ne sachant pas trop si je déménagerai ou non dans les prochains mois, j'ai décidé de vider progressivement mon congélateur. Et puis, comme les temps sont difficiles, c'est toujours ça en moins de dépensé (c'est déjà payé depuis longtemps...). Ainsi, j'ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, parmesan, pommes_de_terre, porc, chenin, altesse

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24 octobre 2009

Ma fainéasserie du samedi midi...

le boucher pour m'acheter une portion de son divin pâté de tête (et dieu sait que je n'aime pas toujours cette préparation, parfois immangeable). Puis chez ma productrice de légumes pour lui acheter de la roquette fraîchement cueillie. Et lorsque je rentre...

Posté par Eric B à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, pain, roquette, balsamique

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8 septembre 2009

Une mise en bouche originale ou le porc comme vous ne l'avez jamais vu

C'est assez dur à décrire. Des sortes de nouilles roses composées de fils entremêlés. Bizarre. Mais c'est-y-comment qu'on peut faire des trucs pareils? se demanderait madame tout-le-monde. Ben c'est tout bête. C'est un reste du filet mignon cuit à basse-température...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, basse-température, Pétage_de_plomb

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7 septembre 2009

Filet mignon "basse température" et chutney au coing

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de filet mignon. Mais que voulez-vous, celui-ci m'a fait de l'oeil samedi dernier, et je n'ai pu me retenir de l'acheter. Autant je ne suis pas convaincu de la nécessité de la basse-température pour la viande...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, basse-température, oignon, chenin, coing

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19 août 2009

Salade de pommes de terre au pâté de tête & roquette

C'est une recette simple, facile et très bonne. Le plus dur est de trouver le bon pâté de tête car c'est d'une qualité très variable: certains sont trop gras, d'autres trop gélatineux, d'autres avec des morceaux un peu durs. J'ai trouve la version parfaite...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, porc, chardonnay, roquette

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27 juillet 2009

Porc grillé au curry vert, mangue à la coriandre

J'ai trouvé l'autre jour des côtes de porc désossées. C'est beaucoup plus pratique pour cuire ... et pour manger. Peut-être perd-t-on un peu en goût, mais vu qu'il était bien parfumé avec la marinade, ça n'était pas trop grave. La marinade une petite...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, curry, manseng, mangue, jurançon, coriandre

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