porc - A boire et à manger

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porc

9 août 2007

Patisson farci à la viande

Je vous ai parlé il y a peu de patisson. En général, je les préfère petits (comme celui de gauche), car la chair est alors plus fine et plus goûteuse (comme les courgettes, ses proches cousines). En l'occurence, le gros jaune est un cadeau d'un ami jardinier....

Posté par Eric B à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, boeuf, pâtisson

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1 août 2007

Bouchées de porc exotiques & "chutney" aux mirabelles et poivron rouge

J'achète régulièrement des barquettes de "sauté de porc". C'est économique et cela permet de faire des bouchées de toutes sortes sortes, tendres comme pas permises. D'ailleurs, les quelques invités qui en ont goûté n'ont pas reconnu l'origine de la viande,...

Posté par Eric B à 07:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, poivron, Loire, pâtes, porc, chenin, prune, cacahuètes, côteaux du Layon

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7 juillet 2007

Filet mignon au nectar de mangue, faux "risotto" aux jeunes carottes et cardamome

Je ne sais plus qui le disait encore l'autre jour: les inventions (culinaires, mais pas que) naissent des contraintes. J'avais un filet mignon de porc dont je ne savais pas trop quoi faire. Je n'avais plus de légumes frais dans ma réserve, ni grand chose...

Posté par Eric B à 09:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, pâtes, porc, basse-température, chenin, carotte, mangue, Savennières

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18 avril 2007

Côte de porc en croûte toscane

Alors que l'un de mes clients cavistes conseillait une p'tite dame sur le vin de ce soir, je fouinais dans sa boutique à la recherche de la perle rare... Je suis tombé sur un rayon "épices" qui m' a enchanté. Il était dur de faire un choix: je voulais...

Posté par Eric B à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, porc, tomate, ail

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7 février 2007

Poêlée paysanne d'hiver

Des choux de bruxelles précuits à la vapeur. Des morceaux de porc (jambon) revenus dans de la graisse d'oie avec un oignon haché et quelques morceaux de jambon cru (mais séché). Deux minutes avant la fin, on rajoute les choux de Bruxelles. Une cuillère...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, chou, jambon, Savoie, mondeuse

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7 janvier 2007

Côtes de porc grillées & purée au cresson

Ce plat a été mangé le soir même du pavé de saumon à l'écume de cresson. Mais je n'avais eu l'occasion de la mettre en ligne (fêtes obligent). Voici une recette simple et sympa qui prouvera aux yeux du monde qu'on ne se nourrit pas qu'au foie gras et...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, porc, cresson

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20 décembre 2006

Filet mignon et sa compotée de chou rouge & pommes

Pour deux personnes 4 médaillons de filet mignon 1 quart de chou rouge 3 pommes 2 cuillers de confit d'oignon 1 cuillère de vinaigre balsamique 2 cuill à soupe de graisse de canard Emincer le chou en fines lanières. Le faire revenir dans une sauteuse...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, pomme, chou

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5 novembre 2006

Côte de porc en croûte moutardée, embeurrée de roquette

Elvira m'avait emprunté une recette de côte de porc panée à l'ail et au persil . Par un hasard qui en est vraiment un. J'en ai acheté une paire il y a quelques jours. Voulant faire une recette originale, il fallait que je trouve une autre façon de procéder....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, porc, moutarde, Laroque

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19 septembre 2006

Palette de porc au pot au feu basse température, ou H. This et J. Ph Derenne autour d'une table

Plutôt content de mon résultat récent avec mon rôti de boeuf cuit dans un bouillon, je voulais retenter une expérience avec la palette de porc. En même temps, je voulais appliquer des recommandations culinaires de Jean-Philippe Derenne concernant l'utilisation...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, porc, basse-température, carotte

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27 août 2006

Filet mignon croustillant fourré aux morilles

Si le filet mignon aux morilles à l'air relativement classique, il est moins courant d'en faire cuire à l'intérieur de la viande... Comment l'idée m'est venue? Simplement parce qu'un des bouts de mon filet mignon terminait en pointe et que ça ne me plaisait...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, morille, porc, roussanne

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