gingembre - A boire et à manger

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gingembre

25 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (3): juste saisi dans une croûte de sésame

Après avoir fait de mon morceau de longe un nem au sarrasin, puis un maki croustillant, il était tout de même temps de conclure en faisant cuire le beau morceau qui restait. Mes yeux sont rapidement tombés sur un pot contenant des graines de sésame. "Yesse!!!"...

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Tags: thon, gingembre, balsamique, sésame

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24 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (1) : en nem croustillant de sarrasin & poireau

J'ai acheté samedi un beau morceau de longe de thon albacore. Et lorsqu'on a une belle matière première, autant l'exploiter le mieux et le plus possible. C'est ce que j'ai fait en réalisant trois recettes différentes. La première consiste à tailler des...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, poireau, sarrazin, gingembre, balsamique

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18 novembre 2008

Mousse au chocolat blanc citron/gingembre & coulis d'orange à la mangue

J'ai été très inspiré pour cette recette par la mousse au chocolat blanc et coulis d'orange paru sur Facefood. J'en ai gardé certains principes, et changé d'autres ingrédients. On peut faire 4 ci La mousse au chocolat blanc 100g de chocolat blanc15 cl...

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Tags: orange, citron, chocolat, gingembre, mangue, espuma, siphon

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31 octobre 2008

Madeleines au gingembre confit

C'est la première fois qu'une recette de madeleine est publiée sur ce blog. Mais ce ne sera certainement pas la dernière, car ce petit gâteau est tout ce qu'il y a de plus émouvant (et ce n'est pas Proust qui dira le contraire...). Ca faisait quelques...

Posté par Eric B à 08:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, gingembre

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21 août 2008

Magret de canard au miel et aux épices basse température

J'ai fait ainsi cette recette parce que je ne voulais pas trop m'embêter en rentrant à la maison le soir avec la cuisson du magret. Y avait déjà la cuisson des pommes de terre à gérer. C'était bien suffisant ;o) Donc, le matin à 9h00, j'ai fait légèrement...

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Tags: accords, canard, miel, basse-température, syrah, gingembre, balsamique, ail

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22 juillet 2008

Bouchée de thon Tataki & tartare de langoustine au citron confit

Le principe du Tataki a été déjà évoqué ICI. Cela consiste à cuire extérieurement une viande (ou un poisson)puis de le faire mariner et de le servir froid. J'ai coupé des morceaux de thon pas trop gros, histoire de pouvoir avoir dans la même bouchée du...

Posté par Eric B à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, thon, langoustine, muscadelle, sémillon, gingembre, sirop d'agave, Tirecul

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17 juillet 2008

Travers de porcs au gingembre et au thé fumé

Les habitués du blog savent que j'ai adopté depuis peu un grill électrique double-face qui nous a fait abandonné du jour au lendemain le barbecue. Plus rapide à mettre en oeuvre. Moins polluant pour l'atmosphère. Pas de consommation de charbon. Et gestion...

Posté par Eric B à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, fumé, gingembre, roquette, sirop d'agave

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9 juillet 2008

Aubergines caramélisées au miso & sésame

Que ce soit dans la cuisine traditionnelle japonaise, ou dans les restaurants gastronomiques français, aubergine et miso font bon ménage. Lors d'une visite à l'Auberge du Prieuré, je m'étais régalé d'un plat à base de ces deux ingrédients, et j'avais...

Posté par Eric B à 07:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, balsamique, sésame, aubergine

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18 avril 2008

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre

J'ai fait cette recette en pensant fortement à Patrick qui nous avait si bien accueilli vendredi dernier. Nous avions échangé sur la cuisson de la langoustine. Mon point de vue se basait plus sur des expériences vécues dans de très bons restaurants que...

Posté par Eric B à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, pommes_de_terre, langoustine, sauvignon, gingembre, caramel, patate douce

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3 février 2008

Sot-l'y-Laisse de dinde laqués à la chinoise

C'est bizarre. Jusqu'il y a peu de temps, je n'avais jamais vu ce morceau en vente, quelle que soit la volaille d'origine. Et puis maintenant, on en trouve facilement comme si ça avait toujours existé. Convaincu par ma première fois, je persiste et signe...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, dinde, gingembre, laqué, haricot, sot-l'y-laisse

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