fenouil - A boire et à manger

fenouil

5 novembre 2011

Tarte tatin au fenouil, glace au graines de fenouil torréfiées

Lorsque j'étais enfant, je détestais le fenouil. Depuis quelques années, j'ai réussi à l'apprivoiser, et maintenant nous sommes devenus copains. J'avais réalisé en 2008 un dessert mémorable mêlant la fraise et le fenouil. Et cela faisait un p'tit bout...

Posté par Eric B à 23:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, fenouil, glace, soja

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28 octobre 2011

On trouve toujours l'occasion pour faire un bon repas ;o)

Une cliente amatrice de bonne chère vivant les mois ensoleillés dans la région de Fécamp m'a annoncé il y a quelques jours son retour prochain en région parisienne. Ayant eu beaucoup de plaisir à converser gastronomie et vins avec elle, je l'ai invité...

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Tags: accords, Saint-Jacques, ris_de_veau, chardonnay, champagne, riesling, fenouil, Bandol

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20 octobre 2011

Variations autour de la madeleine : combava/chocolat, fenouil, yuzu et orange confite

Si j'avais eu plusieurs moules à madeleine, peut-être n'aurais-pas fait ces variations. Mais là, vous prenez du temps entre les différentes fournées (histoire de laisser refoidir le moule) et donc, vous vous dites : "et si cette fois, je mettais ceci...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, gâteau, fenouil, yuzu, combava

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2 octobre 2011

Potée de châtaignes, fenouil, badiane & un peu d'impertinence !

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais marier le fenouil à la châtaigne. Le retour de l'automne – quand bien même il est très estival – est l'occasion de célébrer leur noce. Afin d'accentuer le parfum anisé du fenouil, j'ai pris l'initiative...

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Tags: languedoc, accords, chataigne, fenouil, badiane

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5 mai 2011

"Risotto" de fenouil, espuma au parmesan, crumble d'amande, parmesan et fenouil

Pour la genèse de départ de la recette, je vous renvoie à celle-ci qui fut un premier jet, relativement fidèle à l'original. Ici, j'ai commencé à m'en écarter et à apporter une touche plus personnelle. J'ai fait également attention aux ingrédients, en...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, parmesan, amande, espuma, siphon, fenouil, soja

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20 novembre 2010

Sushi au maquereau mariné au vinaigre de cidre et fenouil croquant

J'espère que les sushi addicts ne m'en voudront pas de massacrer leur recette favorite. Il est pas franchement confectionné dans les règles de l'art, mais comme écrivait Marguerite Duras dans les livres d'or des restaurants * "je m'ai bien régalé" ;o)...

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Tags: riz, poisson, fenouil

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19 juillet 2010

Hymne au fenouil : en faux risotto, en écume et cheveux d'anges

Cette recette est inspirée d' une recette fort complexe de Martin Berasetegui que j'ai simplifiée, tout en gardant les principes. Le faux risotto La première idée est de remplacer les grains de riz par des "grains de fenouil" cuits al dente . Le fenouil...

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Tags: accords, riz, parmesan, Risotto, fenouil, Muscadet, badiane

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4 juillet 2010

Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"

Pour les cuissons du maquereau, je dois tout à David Zuddas , l'inimitable chef dijonnais (pour voir la recette originale, cliquer ICI). Pour le reste, c'est plus personnel, mais comme j'ai fait la recette en rentrant du marché, je ne voyais pas me lancer...

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Tags: accords, courgette, poisson, basilic, fenouil, vapeur, Muscadet

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30 septembre 2009

Spécial anniversaire : mes 4 plus belles recettes

Je voudrais d'abord vous remercier pour tous vos adorables messages, même si j'ai bien conscience qu'ils ne sont pas totalement désintéressés : vous faites tout pour que je continue, bande de petits coquins ;o) Eh bien, vous avez gagné : je rempile pour...

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Tags: cabillaud, gâteau, pigeon, anniversaire, foie gras, fraise, fenouil, lièvre

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2 août 2009

Champignons à la grecque au basilic, fenouil et tomates séchées

J'avais déjà fait une recette proche de celle-ci l'année dernière, mais elle était basée sur la coriandre. Je suis retourné ici sur un concept peut-être plus proche de l'original, même si je ne voulais pas mettre de sauce ou de concentré de tomates (je...

Posté par Eric B à 09:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, oignon, champignon, olive, tomate, basilic, fenouil

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