asperge - A boire et à manger

asperge

28 mai 2007

Escalopes de poulet rôties et asperges en deux cuissons: les pointes rôties, les tiges façon "risotto"

L'idée intéressante de cette recette vient avant tout du "risotto". Après avoir épluché les asperges et coupé les pointes, j'ai détaillé les tiges en petits morceaux réguiliers. J'ai fait mijoter tout doucement ces derniers dans un mélange de crème fraîche...

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Tags: poulet, asperge

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15 mai 2007

Méli-Mélo croquant de saison (Asperges, radis, courgettes, oignon...)

Typique la recette de "retour de marché". Les légumes ont été cueillis le matin-même ou la veille au soir et sont encore bien frais et croquants. Après avoir goûté une asperge crue, je me suis dit qu'il fallait les laisser telles quelles. J'ai seulement...

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Tags: courgette, oignon, asperge, radis

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9 avril 2007

Tagliatelles fraîches aux légumes de printemps mi-cuits, lardons fumés & parmesan

Le plus long est d'éplucher et de découper les légumes: asperges, carotte, oignon et navets nouveaux, et pour la couleur, une pomme de terre violette (en lamelles fines pour qu'elle cuise vite). Les poêler 10mn dans un peu de beurre agrémenté d'un trait...

Posté par Eric B à 08:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, lardons, oignon, carotte, asperge, navet

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27 mars 2007

Thon & asperges vertes poêlés

Il n'y a que 3 ingrédients dans la recette: du thon, des asperges vertes et du beurre clarifié. Le thon est rosé à coeur, les asperges à peine cuites pour garder un peu de croquant. Dans l'ordre je fais cuire les asperges épluchées et coupées en tronçons....

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Tags: thon, asperge

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6 mars 2007

Cru/cuit d'asperges, jambon fumé & écume d'orange

Les premières asperges arrivent. Et pas du Pérou: elles viennent de chez mon maraîcher préféré. Des "maison". Toutes fraîches. Comment résister, d'autant qu'elles n'étaient même pas chères (2€50 la botte). L'occasion d'essayer une recette de François...

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Tags: orange, jambon, asperge, écume

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4 septembre 2006

Risotto au crabe, asperges & citron vert

C'et ce qu'on peut appeler de la cuisine de placard. Celle qu'on fait lorsque le frigo est plus ou moins vide. On se sert donc de produits secs et de conserves. En l'occurence du riz carnaroli (riz spécial risotto), une conserve de miette de crabe, une...

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Tags: riz, parmesan, Risotto, crabe, asperge

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7 juin 2006

Asperges vertes "mimosa"

... ou l'utilisation des oeufs durs du message précédent. Pour deux personnes 2 oeufs durs 1 botte d'asperge 5cl de vin blanc 1 cuill à café de vinaigre de xérès 1 grosse cuill à café d'huile d'olive à la truffe blanche 25g de beurre une échalote 2-3...

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Tags: oeuf, asperge

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23 mai 2006

BA#8: Sabayon mousseux aux asperges

Pour deux personnes: 14 asperges 1 verre de vin blanc 2 jaunes d'oeufs 10cl de crème liquide sel, poivre Peler les asperges. Garder les têtes plus environ 3cm. Faire cuire les asperges sans têtes 1/4 environ. Les mixer et les passer au tamis. Faire cuire...

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Tags: oeuf, asperge

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11 avril 2006

Montbéliard aux asperges vertes, sauce morille/orange

Ces derniers jours, j'ai pas mal aperçu ici ou là des recettes d'asperges. Avec le printemps, celles-ci sont apparues sur les étals. Je me suis laissé tenté... Pour deux personnes: 2 saucisses de Montbeliard 1 bottes d'asperge 6 morilles surgelées 1 orange...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, saucisse, Alsace, orange, asperge, riesling

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