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18 février 2007

Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatisé à la truffe & panais rôtis

Deuxième opus de la Saint-Valentin après les Saint-Jacques publiées hier, ce fut un deuxième émerveillement pour les sens. Il accompagna avec bonheur un Château Talbot 1988 en pleine forme! Pour 2 gros gourmands (un troisième aurait pu s'inviter...) une...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, cabernet_sauvignon, foie gras, lièvre, Saint-Julien

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17 février 2007

Odyssée vinesque (12): belle étape à Meursault

Lors de ma visite chez Ganevat, j'avais rencontré un vigneron bourguignon dont la femme est franc-comtoise: Rémi Jobard. Comme je passais à quelques kilomètres de chez lui quelques jours plus tard, je lui ai demandé si je pouvais venir déguster ses vins....

Posté par Eric B à 16:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, chardonnay, pinot_noir, bourgogne

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16 février 2007

Noix de saint-Jacques au lard fumé, copeau de foie gras & poudre de carapace torréfiée

Pour 2 gourmands amoureux (Saint-Valentin oblige) 8 noix de Saint-Jacques 8 fines tranches de poitrine fumée 30g (environ) de foie gras graisse de foie gras (ou de canard, ou beurre, ou autre...) poudre de carapace torréfiée Entourer les noix des tranches...

Posté par Eric B à 20:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Jacques, lardons, pinot_noir, champagne, foie gras

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16 février 2007

Odyssée vinesque (11): le vin "autrement"...

La visite du jour est dûe à une coïncidence, si tant est que ça existe, les coïncidences... Avant de partir de chez Gilles Berlioz, je lui donne ma carte de visite: VINS NATURE, le vin autrement. "Ah bien ça, alors, il faut que je te montre quelque chose!"....

Posté par Eric B à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, reportage, Savoie, mondeuse

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16 février 2007

Muffins aux pommes, boudin et noix

Dans ma cuisine, j'avais un peu de boudin noir dont je ne savais que faire et des pommes qui commençaient à flétrir (je les ai cueillis début décembre...). Je n'allais pas refaire un classique boudin aux pommes, d'autant que ça aurait fait court en boudin...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, boudin, noix, muffin

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15 février 2007

Odyssée vinesque (10): Savoie, la suite...

Tout juste parti de chez Gilles Berlioz, je file vers chez Louis Trosset. Cet universitaire spécialisé en géologie a repris le domaine familial avec son frère pour occuper ses temps libres ;o) Comme Dupasquier, nous avions découvert ses vins issus de...

Posté par Eric B à 11:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Savoie, mondeuse

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15 février 2007

Sur une crème de riz noir venere, des filets de rougets à l'unilatéral

L'idée de la crème de riz est née d'une consultation du dernier livre autour de Gagnaire (Lucide et ludique) que l'on m'a offert à Noël. Ce chef y fait une variation sur le noir et blanc (avec du ris de veau, entre autres). Comme il n'y pas de photos...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, rouget

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14 février 2007

Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens

Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...). Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures. Pendant ce...

Posté par Eric B à 11:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse-température, panais, topinambour, chevreuil

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14 février 2007

Odyssée vinesque (9): sur un air de Berlioz...

De Jongieux, nous sommes passés à Chignin, dont vous voyez deux tours en ruine. Et un peu plus à droite, encore une autre (ci-dessous). Pour tout dire, il y en avait 7 dans le temps, appartenant à des personnes différentes: ils avaient dû faire un concours...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, reportage, roussanne, Savoie, jacquère, mondeuse

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13 février 2007

Crevettes poêlées dans leur pailleté de carapaces torréfiées

Hommage à l'ami François qui nous a dévoilé une recette de récup' de Thierry Marx. J'ai récupéré les carapaces de 20 crevettes que j'ai mis au four à 180° pendant une demi-heure. Quand ça s'est mis à sentir dans toute la cuisine, j'ai arrêté... Je les...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevette

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