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A boire et à manger
14 février 2007

Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens

DSCF4878

Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...).

Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures.

Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement.

Dix minutes avant de servir, j'ai poêlé la viande dans une poêle sur tous les côtés.

Pour les légumes, j'ai épluché, coupé et blanchi à l'eau salée 2mn topinambours, celeri rave et panais.

J'ai ensuite fait deux bains de friture.

J'ai filtré la marinade, ajouté un peu de beurre et de vinaigre balsamique (concentré).

J'ai tranché le rôti et servi dans des assiettes chaudes.

DSCF4880

Commentaires
Z
J'ai lu dernièrement que toute cuisson dans du plastique étant cancérigènre, (biberons, bouilloire, boite micro-ondes) j'utilise également des sacs, depuis je n'ose plus m'en servir, qu'en est-il exactement ?
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M
J'aime beaucoup tous les vieux légumes que je cuisine aussi beaucoup.je les sers souvent comme des pommes soufflées je mets aussi des patates douces et même des betteraves rouges ou blanches crues ...<br /> Pour ce qui est du sac à cuisson ALBAL je suppose je ne l'ai jamais utilisé pour cuire mais seulement pour mariner les grosses pièces, je vais tenter en suivant ta recette.<br /> <br /> Merci beaucoup <br /> Joyeux préparatifs de fêtes & @ bientôt
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Z
merci pour l'info ,je regarderai à carrefour,je suis tellement GASTON LA GAFFE que j'ai peur de faire des bétises;<br /> Merci encore
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Z
je cherche desesperement où trouver ces fameux sacs de cuisson four merci pour le renseignement
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M
je voudrais juste savoir ou l'on peut se procurer des sacs à cuisson ? Je désespère 'en trouver un jour dans le commerce. Merci
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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