A boire et à manger

6 avril 2006

Daube de boeuf orange & chocolat, carottes confites

Après 6 mois de recherches, je suis enfin tombé sur "pour en finir avec la cuisine de mémé" déjà évoqué sur certains blogs. Je l'ai bien sûr acheté et dévoré. Beaucoup d'idées passionnantes à la portée du petit cuisinier amateur. Première recette qui...

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Tags: vin, languedoc, accords, orange, boeuf, chocolat, syrah, carotte

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5 avril 2006

Bastard cream à l'amandon de pruneau & fève tonka

Je ne pourrais pas vous dire si j'ai fait une crème anglaise ou une crème brulée. Un mélange des deux, je pense (à moins que ce soit une crème glacée non turbinée???). L'histoire, c'est que j'avais des jaunes à utiliser (les petits copains des jaunes...

Posté par Eric B à 18:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka

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5 avril 2006

Nems de choux au confit de canard (Blog Ap' n°7)

Pour 5 rouleaux: 5 grandes feuilles de chou 10 manchons confits de canard (ou deux cuisses) 1 carotte 1 litre de bouillon de volaille Faire blanchir les feuilles de chou dans le bouillon de volaille 2mn. Rafraichir Ave un économe, faire des lanières avec...

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Tags: vin, accords, Roussillon, canard, chou, grenache, carignan, carotte

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4 avril 2006

Risotto noir et or aux calamars croustillants

Pour cette recette, il faut juste: du riz a risotto des pâtes "millet" (si pas possible, remplacer par du riz à risotto) une boite de calamar à l'encre un oignon pas mal de court bouillon de l'épice à paella huile d'olive des calamars à la romaine surgelés...

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Tags: Risotto, Pétage_de_plomb, calamar, encre

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3 avril 2006

Financiers à la roquette: la version SALEE!

J'ai utilisé: 3 blancs d'oeufs 60 g de pistaches hachées moulues grossièrement 60 g de farine 3g de levure "chimique" 120 g de roquette blanchie, essorée puis hachée au couteau 9cl d'huile de pistache 50g de parmesan Faire chauffer le four à 220°. Fouetter...

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Tags: parmesan, gâteau, roquette

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2 avril 2006

Qu'il est doux parfois de ne rien faire...

... et de bien manger malgré tout! C'est encore ce que j'ai vécu hier soir et ce midi dans ma belle-famille... Au menu, Terrine de thon Beignets de langoustine Gigot d'agneau Charlotte aux cerises La semaine qui vient... Régime!!!

Posté par Eric B à 16:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 avril 2006

Canard à l'orange et au sésame

Nous sommes très loin du traditionnel canard à l'orange que je n'affectionne pas particulièrement... Départ vers la lointaine Cathay, ou approchant... Pour 2 personnes 1 steack de canard détaillé en petites aiguillettes 10 cl de jus d'orange 1 petit bout...

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Tags: canard, orange, gingembre, sésame

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1 avril 2006

6 mois de bonheur!

A quelques jours prêt, cela fait 6 mois que je tiens ce blog, jour après jour... 6 mois d'échanges, d'émotions partagées, de commentaires encourageants... 6 mois de cuisine que je veux inventive, inattendue... 6 mois de photos culinaires, une nouveauté...

Posté par Eric B à 14:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 avril 2006

Thon au caramel balsamique & sa purée violette

Je me suis inspiré d'une recette de Gilles Epié, invité de la semaine de Bon Appétit bien sûr. Il y a deux changements par rapport à la recette originale. Photo France 3 j'ai réduit le vinaigre balsamique au caramel (1h à "2" de ma plaque à induction)...

Posté par Eric B à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, thon, parmesan, pommes_de_terre, carignan, balsamique

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