A boire et à manger

29 avril 2006

L'émouvante fragilité de la vigne

Tous les ans, la vigne nous refait le coup: on se laisse émouvoir par ces p'tits bouts de feuilles aux joues roses qui sortent de ces bois austères, ces petites grappounettes, et cette impression du papillon qui sort du cocon... C'est vrai qu'elle est...

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Tags: photos, vigne

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28 avril 2006

Le Printemps en quelques images

Depuis bientôt une semaine, je ne suis plus chez moi, mais chez des amis viticulteurs. j'aide un peu en cuisine, mais on est loin de mes petites créations habituelles. Donc pas grand choses à bloggiser (ce que vous lisez depuis quelques jours a été enregistré...

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Tags: bergerac, photos

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27 avril 2006

Bordeaux rive gauche 2003: LA dégustation!

J'ai entendu dire qu'il existait encore des personnes qui ne se rendaient pas quotidiennement sur le forum de La passion du vin. Dommage pour eux... Heureusement, il existe des formules de rattrapage. C'est le but de mon post du jour... Samedi dernier,...

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Tags: vin, bordeaux, Médoc, dégustation, Pessac Léognan, Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien

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26 avril 2006

Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties

Le saumon cuit 20 mn côté peau dans de l'huile d'olive Les rattes cuites 1/4h à l'eau salée, puis coupées en deux peinturlurées à l'huile de noisette, fleur de sel et zou... ... 20mn au four à 200° L'espuma de roquette 100 g de roquette blanchie 10mn,...

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Tags: vin, accords, Loire, pommes_de_terre, saumon, sauvignon, espuma, siphon, Sancerre

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25 avril 2006

Méli mélo de thon, pois chiche et Cie...

L'inventivité n'est pas dans les ingrédients, mais dans la présentation. Je me demande où je vais chercher tout ça... Du thon mélange avec de la mayonnaise à l'huile d'olive et pesto Des tomates "marzounettes' (a priori dérivées de la San Marzano) Des...

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Tags: thon, tomate, TropJoli, concombre, pois chiche

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24 avril 2006

Sablé aux framboise, gelée de betterave et fromage blanc "syphonné"

J'ai repris la recette du suite Cuisiner en ligne qui m'a beaucoup plu quand je l'ai lue/vue (il y a une vidéo). Je me suis juste permis quelques adaptations. Gâteau sablés J'ai remplacé la noix de coco par de la poudre d'amandes J'ai remplacé la vergeoise...

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Tags: fromage, framboise, Pétage_de_plomb, betterave

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23 avril 2006

Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte

Si faire du rôti de biche est relativement classique, son mode de cuisson l'est moins. J'ai reproduit l'expérience des pavés de biche à l'échelle au dessus. A savoir une cuisson à basse température en laissant le rôti dans son sac de congélation d'origine...

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Tags: pommes_de_terre, cèpes, basse-température, biche

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22 avril 2006

Nems aux aiguillettes et foie gras d'oie

Pour cette recette servie lors d'un repas/dégustation, il faut avoir au départ un produit pas forcément facile à trouver: des aiguillettes d'oie farcies au foie gras. Nous achetons ce produit chez un petit producteur local qui fait des conserves magnifiques....

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Tags: croustillant, canard, menthe

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21 avril 2006

A boire (bon!) et à (bien!)manger ...

Mercredi soir, un petit groupe de normands hédonistes se sont réunis une fois encore dans notre salle à manger. Au programme: belles bouteilles et bons petits plats... Que du bonheur, quoi! Voulant privilégier le ludico-éducatif, l'ensemble des bouteilles...

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Tags: vin, bergerac, languedoc, bordeaux, dégustation, bourgogne

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20 avril 2006

Carpaccio de betteraves, chèvre & noix

Avant toute explication, ça donne CA: La betterave (cuite) a été émincée en lamelles, Celles-si sont passées au pinceau à l'huile d'olive (Nyons) Les pousses d'épinard ont été équeutées puis passées au pinceau à l'huile d'olive à la truffe blanche Les...

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Tags: noix, chèvre, TropJoli, betterave

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