Pour 5 rouleaux:

• 5 grandes feuilles de chou

• 10 manchons confits de canard (ou deux cuisses)

• 1 carotte

• 1 litre de bouillon de volaille

Faire blanchir les feuilles de chou dans le bouillon de volaille 2mn. Rafraichir

Ave un économe, faire des lanières avec la carottes. Les recouper pour arriver à des largeurs et longueurs identiques. Les blanchir 1mn. 

Faire fondre la graisse. Récupérer la viande confite. La diviser en 5 et faire 5 boudins dans des films plastiques en serrant  bien. Mettre au frais 2 heures.

Sortir les rouleaux du plastique et les rouler dans les feuilles de chou. Les mettre dans un plat. Arroser d'un peu de bouillon. Saler, poivrer. Et au four à 100° (prévoir deux grilles).

Répartissez les lanières de carotte sur les assiettes. Mettez les au four 5mn avant de servir.

Mettre les "nems" dans les assiettes. Servir.

Vin d'accompagnement: le plaisir 2004 du Mas Amiel (côtes du Roussillon): robe rubis profonde. Nez captivant de framboise, de poivre blanc et de schiste chauffé au soleil. Bouche ronde, soyeuse, pleine, riche... Ce vin porte bien son nom: un vrai bonheur!