A boire et à manger

23 mars 2006

Hamburger aux deux poivrons

Au départ, l'idée vient du Blog d'Estèbe qui donne une recette de bagues croustillantes de poivron rouge. J'ai acheté un lot de 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert) pour tester la recette. Je pensais faire ça tranquillement cet après-midi quand un coup...

Posté par Eric B à 13:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, boeuf, pain

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23 mars 2006

Top slurp!

Bonjour les gens, Depuis quelques temps, des visiteurs arrivent sur mon blog en provenance d'un blog helvète: top slurp avec Estèbe. Intrigué, je suis allé voir son site, et j'ai craqué total. Totalement décalés, drôles et pleins de bon sens, c'est un...

Posté par Eric B à 07:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 mars 2006

Sabayon aux bacon gratiné

Pas le temps d'expliquer maintenant... Voici toujours la photo:

Posté par Eric B à 20:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 mars 2006

oie dis donc!

La vie est étonnante... Il y a une quinzaine de jours, je discutais avec des amis, et je m'étonnais de la quasi-introuvabilité du confit d'oie alors qu'on en fait tout de même des dizaines de tonnes de foie gras, de cette bête. Ils en font quoi des carcasses???...

Posté par Eric B à 20:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 mars 2006

Boeuf à l'avoine (ou l'inverse?)

J'ai retrouvé il y a peu des pâtes que je ne trouvais plus depuis un an ou deux: des avoines de Savoie (et, oui, encore...). Il me tardait de m'en servir dans une recette. C'est chose faite... Ce soir, j'ai utilisé un morceau de boeuf qui trainait depuis...

Posté par Eric B à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, boeuf, carotte

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20 mars 2006

Cordeillan Bages: oubli réparé...

En faisant une recherche tout à l'heure sur mon blog, je me suis aperçu que je n'avais pas publié mon compte rendu de dégustation dans ce superbe restaurant. Seuls les courageux qui ont lu mon récit de vacances ont pu le découvrir au bout d'une dizaine...

Posté par Eric B à 14:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, vin, bordeaux, accords, Loire, Espagne, sauvignon, cabernet_franc, cabernet_sauvignon, chenin, saumur, Pauillac, Saint-Estèphe

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19 mars 2006

Pommes soyeuses au romarin et à l'écorce d'orange, granité de romarin et miel de sapin

J'étais tombé il ya quelques temps sur cette recette des Troisgros. Je l'ai testée il y a un mois environ. N'ayant pas encore d'appareil à "sous-vide", il s'avère impossible de laisser la pomme une nuit entière. Elle se dessèche (dans un papier alu, peut-être?)....

Posté par Eric B à 19:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, pomme, miel, Savoie, altesse, Pétage_de_plomb

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19 mars 2006

Pavés de biche, sauce aux fruits rouges et noirs.

Ce plat était fait pour accompagner des mondeuses pour ma dégustation de vins de Savoie. Après avoir pas mal lu de littérature au sujet de ces vins, je me suis dit qu'un gibier bien moelleux avec une sauce fruitée devrait convenir. Si certains accords...

Posté par Eric B à 18:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, basse-température, polenta, Savoie, mondeuse, biche, cassis, groseille

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19 mars 2006

Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles

Ce plat a une histoire. J'ai lu il y a une quinzaine cette recette de Mercotte. Déjà à ce moment là, j'avais envisagé de m'en servir pour accompagner les chignins bergeron. Amateur de roussanne (l'autre nom du bergeron), je me suis dit que cette recette...

Posté par Eric B à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, croustillant, morille, ris_de_veau, roussanne, Savoie, foie gras

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19 mars 2006

Saint-Jacques aux pommes granny, marinade de citron et gingembre

Vous aviez déjà pu lire le premier essai de cette recette ici. Celle-ci a été changée pour la dégustation "vin de Savoie", en l'occurence le Chignin de Pascal Quenard. Les Saint-Jacques ont là-aussi été marinées durant 3 heures dans du gros sel, puis...

Posté par Eric B à 17:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Saint-Jacques, citron, jacquère, gingembre

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