sauvignon - A boire et à manger

sauvignon

17 décembre 2008

Nems croustillants au poireau et à la truite fumée

Faire étuver deux poireaux émincés dans un peu de beurre Poser sur une feuille de filo doublée un beau morceau de truite fumée et un peu de poireau rouler le tout, et le passer au beurre fondu Enfourner à 200° environ 10mn Régalez-vous! Parfait avec un...

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Tags: bordeaux, accords, croustillant, poireau, poisson, sauvignon

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12 novembre 2008

Filet mignon fourré aux morilles ... livré à domicile!

J'avais fait une recette il y a environ deux ans : le filet mignon croustillant aux morilles. J'ai plus ou moins refait la même chose, le croustillant en moins. Pas vraiment une avancée, vous me direz. J'ai fait tout de même deux modifs. Premièrement,...

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Tags: bergerac, accords, riz, morille, porc, champignon, sauvignon

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18 septembre 2008

Didier Dagueneau est mort...

Source photo La nouvelle est tombée cette nuit sur les différents forums d'amateurs du monde entier, et donne l'impression d'avoir la gueule de bois : celui que l'on appelait le génie de la butte de Saint Andelain est mort dans un accident d'ULM. Toutes...

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Tags: vin, sauvignon

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9 septembre 2008

Gambas géantes en deux cuissons, bouillon aux cèpes & langoustines

Cette recette a été créée spécialement pour mon repas d'anniversaire. Elle avait pour dure mission d'accompagner un Haut-Brion blanc 2000. N'en n'ayant jamais bu auparavant, je ne savais pas trop comment accommoder mes crustacés. J'ai donc ouvert la bouteille...

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Tags: accords, crevette, cèpes, langoustine, sauvignon, sémillon, Pessac Léognan, combava

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23 août 2008

Tartare de saumon à la pomme &citron confit

Le plat a été conçu après avoir goûté le vin qu'il devait accompagner. C'est un Sancerre 2006 "Mélodie de vieilles vignes" de Vincent Gaudry . Celui-ci avait un goût de pomme fraîche assez prononcé, mais auss d'écorce de citron et d'aiguille de pin. J'ai...

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Tags: accords, pomme, saumon, citron, sauvignon, sel Viking, aneth, Sancerre

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18 juin 2008

Langouste rôtie aux pêches blanches et jaunes

Des langoustes aux pêches, quelle drôle d'idée??!! Beuh non, j'vois pas le blème, les marins font bien de la pêche à la langouste ;o) Plus sérieusement, le responsable de cette curieuse idée, c'est le vin. Je tenais absolument à servir l' Acacia du domaine...

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Tags: bergerac, accords, sauvignon, pêche, balsamique, langouste

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17 juin 2008

carpaccio de thon blanc mariné & mangue fraîche, germes de poireau

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais appliquer au thon la recette que j'applique habituellement au sa umon . Le résultat final est fort différent, que ce soit au niveau de la texture ou du goût. Mais tout aussi réjouissant. Il suffit de...

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Tags: languedoc, accords, thon, sauvignon, mangue

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27 mai 2008

Cabillaud fumé aux feuilles de combava, purée à l'ortie & citron

La ressemblance avec une recette précédente n'est pas une coïncidence. Sauf qu'il y a pas mal aussi de dissemblances. Voyons dans le détail. Les pavés de dos de cabillaud ont été "mis au sel" pendant une heure (c'est à dire posé sur du gros sel ainsi...

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Tags: bergerac, accords, cabillaud, pommes_de_terre, citron, sauvignon, sémillon, fumé, combava

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9 mai 2008

Saumon mariné et fumé au Sel Viking

Depuis que j'ai découvert comment il était facile de faire du saumon mariné, j'ai tendance à en faire à chaque fois que j'ai un invité à la maison (en essayant de changer un peu la recette à chaque fois, histoire d'expérimenter...). Ce coup-ci, je l'ai...

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Tags: Loire, saumon, sauvignon, chardonnay, fumé, sel Viking

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8 mai 2008

Fraises sur lit de Kadaïf, espuma coco & chocolat blanc

J'ai déjà publié une recette de nids de kadaïf aux fraises. Je ne reviendrai donc pas ici sur ce qu'est le Kadaïf, son démêlage, sa cuisson, etc... L'intérêt de ce post vient de l'espuma de coco et chocolat blanc. J'ai hésité à l'appeler chantilly dans...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, chocolat, noix_de_coco, sauvignon, fraise, espuma, siphon, vanille, kadaïf

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