Il est connu qu'en périodes de fêtes, même les méchants deviennent gentils, alors les gentils comme moi, il ne nous reste plus qu'à devenir généreux ! Voici donc un coup de pouce pour trouver des recettes utilisant les ingrédients incontournables de cette fin d'année.

Huîtres sous leur écume d'eau de mer

Huitres dans leur gelée d'eau de mer au muscadet, pommes vertes et huile de noisette

Huîtres en gelée de concombre, algues & piquillos

Huîtres en macaron de sarrasin & confit d'échalotes

Huîtres en sabayon d'agrumes

Ecume d'huître sur un risotto croquant au soja et pomme verte

Huîtres à la mousse de persil

Déclinaisons thermiques autour de l'huître

Huîtres grillées au foie gras

Mosaïque multicolore au saumon, encre de seiche et wasabi

Terrine tricolore au crabe & au saumon

Soufflé au saumon et au poireau

Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse

Millefeuille saumon, endive & concombre, espuma d'asperge

Saumon mariné & chantilly à l'aneth

Tartare de saumon à la pomme &citron confit

Compotée tiède de poireau au bacon, croustillant de crevette, espuma de saumon

Chouquettes au saumon & poireau

Bonbons de saumon au raifort & tagliatelles de poireau

Saumon mariné à l'aneth & Islay, crème fouettée au raifort, croustillants au sarrasin

Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles

Saint-Jacques aux pommes granny, marinade de citron et gingembre

Crème corail et son nuage au wasabi & thé vert

Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe

Noix de saint-Jacques au lard fumé, copeau de foie gras & poudre de carapace torréfiée

Coquille Saint-Jacques aux zestes d'orange en coque boulangère

Noix de Saint-Jacques & leur écume de corail à l'orange

Saint-Jacques juste poêlées à l'huile de noisette, risotto à la truffe blanche & fumet de barbes

Rouleaux de Saint Jacques mi-salées à la noisette

Salade tiède de Saint-Jacques et langouste à la mangue et au pamplemousse

Saint-Jacques juste saisies & lard de colonnata, compotée d'endives

Tartare de Saint-Jacques au citron caviar et kumbawa

Saint-Jacques fourrée à la mandarine et citron-caviar

Superposition laquée au daïkon et yuzu

Carpaccio de Saint-Jacques et mangue, coulis mangue-passion

Saint-Jacques façon "anémones de mer" caramélisées au jus de viande & velouté de petits pois

La suite demain...