accords - A boire et à manger

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accords

18 mai 2015

Pintade en deux rouleaux, l'un croustillant, l'autre moelleux

J'aurais pu séparer les deux recettes, mais elles sont en fait indissociables. Et comme j'ai un paquet de billets de retard à poster, autant faire du "regroupement familial". C'est toujours cela de gagné... Au départ était une pintade... du genre "pintade...

Posté par Eric B à 21:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Roussillon, champignon, pintade

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9 avril 2015

Saint-Jacques poêlées/sarrasin/noisette/patate douce + une poudre invisible...

"L'essentiel est invisible pour les yeux" écrivait Saint-Exupéry. C'est le cas de ce plat. Ce qui m'a pris le plus de temps, occupé mes pensées, et parfume le plat sans que l'on s'en rende vraiment compte, c'est une poudre de pétoncles. Car le reste,...

Posté par Eric B à 20:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Jacques, noisette, sarrazin, chardonnay, bourgogne, patate douce

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6 avril 2015

Truite à 44 °C, choux variés, bouillon fumé au Lapsang Souchong

Je voulais faire découvrir à mes invités à quoi ressemblait une cuisson de saumon à basse-température (encore plus basse que celle des viandes). Sauf que trouver du saumon aujourd'hui qui ne provienne pas d'un élevage norvégien relève de l'exploit. En...

Posté par Eric B à 14:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chou, fumé, Sancerre, truite

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15 mars 2015

Mystère glacé "hymne à la noisette" (sorbet noisette + crumble noisette & sarrasin)

Ce dessert est principalement le mélange de deux recettes qui méritent vraiment le détour et peuvent être préparées séparément. En même temps, elles sont tellement bonnes ensemble que ce serait dommage de s'en priver. 1- sorbet à la noisette Oui, j'ai...

Posté par Eric B à 17:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, noisette, sarrazin, Sans_gluten, sorbet, madère

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15 février 2015

Un dimanche pas du tout ordinaire

Ce dimanche, notre petite bande était conviée à Rochechouart par Olivier R. pour un repas/dégustation. N'étant pas branché cuisine, notre hôte avait fait appel à un traiteur. Ce n'était donc pas dans les plats qu'il fallait chercher les plus grandes découvertes...

Posté par Eric B à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, pigeon, ris_de_veau, bourgogne, champagne, Italie, Vouvray

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16 janvier 2015

Millefeuille de foie gras à l'esturgeon fumé et chutney d'endive à la mandarine

L'association anguille fumée/foie gras, popularisée par Thierry Marx il y a une quinzaine d'années, est devenue un classique reprise dans pas mal de restaurant. Par chez moi, il est plus facile de trouver de l'esturgeon fumé que de l'anguille. Il est...

Posté par Eric B à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, endive, poisson, fumé, foie gras, mandarine

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11 janvier 2015

Saint-Jacques poêlées, créme de panais à la noisette, sauce terre/mer au yuzu, sésame noir grillé

Avec les Saint-Jacques, le problème est de se renouveler tout en gardant toujours en tête d'avoir un accord parfait avec le vin. En l'occurrence un plutôt "classique" chardonnay du sud de la Bourgogne. Difficile de ne pas penser à la noisette comme pont...

Posté par Eric B à 16:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Jacques, noisette, chardonnay, sésame, panais

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4 janvier 2015

Huîtres en coquille croustillante de sarrasin, purée d'échalote et sarrasin/noisettes grillé(e)s au bacon

Les huîtres, c'est très sympa, mais c'est ch... à manger. Les coquilles se tiennent mal dans l'assiette, y a de l'eau de mer qui coule partout, faut une petite fourchette spéciale, et puis au niveau texture, c'est tellement particulier que beaucoup se...

Posté par Eric B à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, noisette, sarrazin, champagne, huîtres, échalote

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1 janvier 2015

Gourmande transition entre 2014 et 2015

L'argenterie et les beaux verres étaient de sortie pour fêter le passage vers 2015. Comme l'année dernière, j'étais à Saint-Yrieix avec quelques membres du club de dégustation, mais aussi les propriétaires du resto qui nous accueille chaque mois. J'étais...

Posté par Eric B à 21:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, parmesan, Alsace, Roussillon, Saint-Jacques, Jura, pigeon, champagne, huîtres, Italie, repas

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9 décembre 2014

Gateau moelleux aux amandes, poire et rose, crème pâtissière à la rose

Cette recette est née d'un défi lancé par Sandrine de la Pinardotek : créer un dessert spécialement pour la cuvée Coup de coeur du domaine Rietsch, un assemblage de Gewurztraminer et de Riesling avec un peu de sucre résiduel, convenant aussi bien pour...

Posté par Eric B à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, poire, amande, rose

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