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22 octobre 2006

Langouste rôtie au citron confit & riz thaï

Si dès le début l'idée était de faire des langoustes, la décision de les accommoder ainsi vient de la dégustation du vin une heure avant le repas: un nez intense sur le citron confit nous a inspiré cette belle recette. Pour deux personnes deux queues...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, citron, sauvignon, chardonnay, viognier, langouste

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21 octobre 2006

Rosace de côte de boeuf en carpaccio,

C'est un plat de restes. La côte de boeuf de la veille n'était pas énorme, mais pour trois, y avait un poil trop... Et v'là mézigue chargé de recycler la bête. J'avais consigne de faire léger. Mission remplie. Du boeuf, quelques cornichons, des piquillos...

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Tags: SystèmeD, boeuf, piquillos

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20 octobre 2006

Soirée "vin & mets" entre bloggeurs

Depuis quelques mois, il est difficile de ne pas savoir que je quitte la verte Normandie pour rejoindre l'ensoleillée Dordogne. Les repas d'adieux se multiplient depuis près de deux mois. Mardi dernier, c'était celui avec Laurent Baraou, notre caviste...

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Tags: languedoc, accords, Loire, dégustation, boeuf, Savoie, mondeuse

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19 octobre 2006

Pommes confites au caramel et au beurre sous un quatre quarts (recette de M. Bras)

Toujours extrait du même même livre que la recette de la tartelette aux cèpes (références dans la colonne de gauche) voici une recette automnale bien réconfortante :o) Contrairement à la recette précédente, j'ai très légèrement modifié deux bricoles....

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, gâteau, caramel

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18 octobre 2006

Velouté de cèpes aux châtaignes, croustillants au jambon de Bayonne

C'est une résultante de la recette précédente. Il me restait des cèpes blanchis, un peu de pâte, du jambon de bayonne et de la "pâte de noix". Certainement parce que mes tartelettes devaient faire moins de 12cm de diamètre (plutôt 8/10cm). Et j'avais...

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Tags: croustillant, jambon, chataigne, soupe

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17 octobre 2006

Tartelette fine aux cèpes, jambon cru et noix (recette de M. Bras)

Pour une fois, j'ai suivi scrupuleusement une recette. C'est assez rare pour le souligner. Je ne vous fais pas plus languir. La voici... Pour 4 tartelettes 600g de cèpes 30 g de noix 30 g de jambon cru 200g de pâte feuilletée 1/2 échalote 1 gousse d'ail...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, cèpes, Jura, noix, tarte, jambon, savagnin, oxydatif

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16 octobre 2006

Canelloni savoyardo-milanais

, Avec l’Automne reviennent les diots savoyards, ces petites saucisses fumées absolument délicieuses. D’une façon générale, chou et « fumé » font bon ménage, que ce soit avec des saucisses ou du poisson (haddock, par exemple). Cette recette ne peut que...

Posté par Eric B à 11:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, saucisse, pomme, chou, Savoie

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15 octobre 2006

steack haché maison aromatisés au poivron et à l'oignon

Pour 2 steaks hachés 300g de bourguignon 1 oignon 1/4 de poivron rouge sel & poivre 1/2 gousse d'ail Il est vraiment appréciable d'avoir un hacheur à viande. Cela permet de faire ses steack hachés, meilleurs que ceux du boucher. Je suis donc parti d'un...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, boeuf, oignon

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14 octobre 2006

Mini gratins à l'aubergine au parmesan et à la mozarella (parmigiana di melanzane)

L'idée est venue dans les vignes. Pas que j'y ai trouvé une aubergine. Mais plutôt Chiara , une jeune italienne. On parlait cuisine en cueillant le raisin et elle m'a demandé si je connaissais la parmigiana di melanzane. A sa grande surprise, je lui ai...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, tomate, mozarella, ail, thym

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13 octobre 2006

Les merveilles disparues du vieux français

Allez, pour une fois, je ne vais parler ni de vin, ni de miam-miam. Quoi que... Je l'avoue, je me régale à lire depuis quelques semaines Fortune de France . Cette saga historique de Robert Merle est un véritable bijou qui allie érudition et aventures...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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