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A boire et à manger
poireau
5 octobre 2009

Croq'Saumon au poireau et lardons fumés

Croq'Saumon au poireau et lardons fumés
Vous ne pouvez pas imaginer comment je peux me creuser la tête pour trouver une recette qui sorte un peu de l'original. Samedi, j'ai acheté un filet de saumon, et dans le même mouvement un poireau, en me disant que quoi que je fasse, ça se marierait sans...
26 mars 2009

Chouquettes au saumon & poireau

Chouquettes au saumon & poireau
J'ai préparé ces chouquettes pour une dégustation consacrée à un producteur alsacien. Comme d'hab', il faut amener des choses faciles à manger, et tant qu'à faire qui aillent pas trop mal avec des vins blancs (riesling essentiellement). Tant qu'à faire,...
20 février 2009

Compotée tiède de poireau au bacon, croustillant de crevette, espuma de saumon

Compotée tiède de poireau au bacon, croustillant de crevette, espuma de saumon
1ère étape (à préparer la veille) : l'espuma de saumon Faire chauffer un filet de saumon (sans la peau) et une tranche de bacon dans 30cl de crème liquide jusqu'à atteindre environ 50°. Puis laisser refroidir. Passer le tout au bon vieux moulin à légumes....
17 décembre 2008

Nems croustillants au poireau et à la truite fumée

Nems croustillants au poireau et à la truite fumée
Faire étuver deux poireaux émincés dans un peu de beurre Poser sur une feuille de filo doublée un beau morceau de truite fumée et un peu de poireau rouler le tout, et le passer au beurre fondu Enfourner à 200° environ 10mn Régalez-vous! Parfait avec un...
29 novembre 2008

Galette de sarrasin au poireau & mont d'or

Galette de sarrasin au poireau & mont d'or
Si vous suivez le blog, vous aurez remarqué que je me suis servi de galettes de sarrasin pour une recette de nems au thon. Mais il aurait fallu que je fasse beaucoup de petits rouleaux pour utiliser toutes mes galettes. Voici donc comment ont fini celles-ci....
25 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (2) : en maki croustillant

Longe de thon frais en trois services (2) : en maki croustillant
Le maki, normalement, c'est l'antithèse du croustillant. Je vous propose ici d'avoir le goût de l'algue nori et celui du thon sans la "lourdeur" du riz légèrement vinaigré (qui ne présente à mes yeux que peu d'intérêt). Cette recette repose sur le même...
24 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (1) : en nem croustillant de sarrasin & poireau

Longe de thon frais en trois services (1) : en nem croustillant de sarrasin & poireau
J'ai acheté samedi un beau morceau de longe de thon albacore. Et lorsqu'on a une belle matière première, autant l'exploiter le mieux et le plus possible. C'est ce que j'ai fait en réalisant trois recettes différentes. La première consiste à tailler des...
8 novembre 2008

Mini tortillas con patatas y puerro

Mini tortillas con patatas y puerro
Comme je l'ai expliqué dans ma newsletter, je ne mange pas à la maison, et je n'ai pas la possibilité de faire la cuisine sur mon lieu de travail. Il est toutefois hors de question que je vive comme un anachorète! Il n'est certes pas facile à 8h00 du...
1 novembre 2008

Tarte aux poireaux, jambon fumé & cantal

Tarte aux poireaux, jambon fumé & cantal
L'histoire commence il y a un bon mois. Je reçois un coup de fil d'un caviste ( la Cave à part à Talence) qui me demande si je poursuis toujours mon activité d'agent commercial. Je lui dis que non, mais que s'il veut des renseignements, il n'y a pas de...
30 octobre 2008

Pot au feu maigre à la moutarde violette

Pot au feu maigre à la moutarde violette
Le temps virant au froid ces derniers jours, je suis revenu à une cuisine de saison, qui tient chaud au corps. Pour cela, j'ai choisi une viande adaptée à ce plat, mais tout ce qu'il y a de plus maigre : le jumeau. Du coup, il n'y avait pas besoin de...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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