Boire du vin rouge avec le lapin. Tel était le défi de Dimanche dernier. Un beau Languedoc, de préférence. Soit. Cela élimine nombre de plats lapinesques. Il suffit de lui apporter  ces superbes arômes de garrigue que l'on retrouve dans les vins de cette région... On essaye? C'est parti!

Pour deux personnes

• 4 râbles de lapin

• 2 c à soupe d'huile d'olive

• 1 cuill à café de pesto

• 1 beau brin de romarin

• 1 beau brin de thym

• 1 neau brin de sarriette

• qqs feuilles de sauge

• 10 baies de genièvre

• 2 gousses d'ail (confites si possible)

• 12 tomates confites

• 1 echalote

• 20g de lardons (facultatif - il m'en restait, c'est tout...)

• 15 cl de fond de veau

• 2 courgettes de petite taille

Mélanger le pesto avec l'huile d'olive. Hacher les herbes, les baies de genièvre et les gousses d'ail. Les rajouter à l'huile, et enduire les râbles avec ce mélange. Faire mariner 2 heures minimum.

Dans une poêle, mettre les rables avec la marinade, une échalote émincée et les lardons. Faire bien dorer. Puis ajouter les tomates confites et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter 15mn.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau et la saler. Emincer les courgettes avec un économe dans le sens de la longueur jusqu'à atteindre le "trognon" (la texture est moins unie). Les faire cuire 2mn dans l'eau bouillante. Couper les  trognons en petits cubes et les rajouter avec le lapin 2-3mn avant la fin (ils resteront légèrement croquants).

Servir les rables avec les tagliatelles avec le lapin, la sauce et les légumes.

Avec ce plat, un Roc des mates 1999 du château de Cazeneuve (Pic Saint Loup 80% syrah, 10% mourvèdre, 10% grenache). Robe pourpre sombre. Nez superbe sur des notes de violette, de viande fumée, de garrigue et de fruits noirs compotés. La bouche est d'un volume impressionnant, avec une belle texture veloutée et des tannins d'ue grande finesse. Beaucoup de fraîcheur dans ce vin puissant, aux arômes sauvages avec un boisé totalement intégré. Longue finale sur des notes goudronnées. De la belle ouvrage!