chocolat - A boire et à manger

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chocolat

9 juillet 2006

Duo de chantilly: l'une au chocolat noir et à la framboise, l'autre à la framboise et au chocolat noir, cigare cacao/framboise

L'idée de base est partie d'une recette de Chantal (photo à gauche), à base de framboise, chocolat, et feuilles de brick. Je ne suis pas du genre à reproduire simplement les recettes (même pas les miennes ;-)). Je me suis donc demandé comment alléger...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, chocolat, framboise, chantilly

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22 juin 2006

Maki de banane à la cerise & chocolat

On récapépète depuis le début. En avril dernier, j'avais réalisé des makis de bananes à la mangue tel que l'indique "pour en finir avec la cuisine de mémé". Frédérique, elle, l'avait testé à la cerise. Je m'étais juré de le faire quand la cerise serait...

Posté par Eric B à 08:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, banane, cerise

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14 juin 2006

coulant chocolat passion

La recette qui suit est empruntée à Julie Andrieu. C'est jusqu'à aujourd'hui la meilleure recette de coulant que j'ai trouvée, car elle privilégie le chocolat au profit du reste: beurre, sucre, etc.. La nouveauté vient d'un fourrage aux fruits de la passion...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, fruit de la passion

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21 mai 2006

Tartelette au chocolat blanc, aux noisettes, nappées de caramel au chocolat au lait

Pour 4 tartelettes 125g de farine 50g de beurre 50g de sucre glace + 1 cuiller à soupe 1 oeuf 1 pincée de sel 30cl de crème liquide (20 + 10!) 50g de sucre 40g de chocolat au lait 20g de chocolat noir 80g de chocolat blanc aux noisettes entières 4 noisettes...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, chocolat, tarte, caramel

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19 mai 2006

Boeuf carottes en brochettes, ganache au chocolat et piment d'espelette

ENCORE DU BARBECUE??? Non, c'est du faux!!! Du reconstitué, on va dire... Le boeuf est un reste de côte de boeuf déjà cuit. Les carottes ont cuit une dizaine de minutes à la vapeur, puis 10mn dans un mélange de vin moelleux réduit et de beurre pour les...

Posté par Eric B à 08:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Rhône, boeuf, chocolat, grenache, syrah, carotte

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6 avril 2006

Daube de boeuf orange & chocolat, carottes confites

Après 6 mois de recherches, je suis enfin tombé sur "pour en finir avec la cuisine de mémé" déjà évoqué sur certains blogs. Je l'ai bien sûr acheté et dévoré. Beaucoup d'idées passionnantes à la portée du petit cuisinier amateur. Première recette qui...

Posté par Eric B à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, orange, boeuf, chocolat, syrah, carotte

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26 janvier 2006

Moussse de potimarron à la fève tonka, coulis chocolaté

Tout est parti d'une recette parue dans le supplément de Régal de février (excellent magazine). C'était une mousse à base de potimarron (250g) avec de la crème liquide (30cl), du sucre 70g), une gousse de vanille et 2 feuilles de gélatine. J'ai remplacé...

Posté par Eric B à 21:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, chocolat, potimarron

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5 janvier 2006

Friandises hivernales

Tout ça, c'est à cause de Choupette... Elle a repris l'autre jour une recette de marzipan au citron de Christophe Felder. L'idée de tremper de la pâte d'amande dans du chocolat m'a paru une bonne idée. Fidèle à mes habitudes, j'ai "détourné" la recette,...

Posté par Eric B à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, amande, noix_de_coco

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1 janvier 2006

Pastilla au pigeon, fruits secs et cacao

Il y a quelques mois, Olivier avait ramené un soir un vin de Lavinia: un rioja "gloria de Ostatu" 2002. Il est né d'une association entre Hubert de Bouard (Angélus) et Bernard Pujol (Pape Clément). Ces deux français voulaient apporter la "french touch"...

Posté par Eric B à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, croustillant, Espagne, chocolat, figue, pigeon, tempranillo

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