chocolat - A boire et à manger

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chocolat

28 novembre 2006

Le retour du coulant chocolat/passion

Il y a quelques mois, j'avais publié une recette où j'avais fourré un coulant au chocolat d'une préparation à base de fruit de la passion. C'était bon, mais je pensais que ça aurait été mieux avec de la pulpe brute congelée. Eh bien ça y est, je l'ai...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, fruit de la passion

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15 novembre 2006

KKV14: ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au praliné & sa noisette grillée

Il y a pas mal de premières fois dans cette recette, même si parait-il il n'y a qu'UNE première fois. De celle-là, je ne vous parlerai pas, mais des autres, bien volontiers ;o) C'est donc la première fois que je particicipe au KKVK. Par paresse? Timidité?...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, chocolat, amande, ravioli

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1 novembre 2006

Pulpe de kaki caramélisée au beurre salé & espuma de chocolat noir

Dans mon nouveau jardin, il y a un plaqueminier. Un quoi? se demandent certains... UN PLAQUEMINIER, dis-je. Un arbre à kaki, si vous préférez... Le kaki comme son nom l'indique est de couleur kaki orange. Ca se cueille bien mûr, sinon, ça a assez peu...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, espuma, siphon, caramel, kaki

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25 octobre 2006

Croustillant noix & amandes, gelée d'arabica, figue rôtie & fine feuille de chocolat amer ("hommage à Pedro Ximenez")

Il y a deux ans, la dégustation d'un Pedro Ximenez avait été certainement le sommet d'un repas du club de dégustation à la maison. Pour notre dernier repas ensemble, il me semblait une bonne idée d'en resservir une bouteille. Je n'allais pas refaire la...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, café, Espagne, noix, chocolat, amande, Pétage_de_plomb, PX

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23 août 2006

Liqueur au cacao, café & orange

J'ai fait cette recette la veille du repas chez mes beaux-parents pour accompagner la mousse au chocolat amer et à l'orange confite. Un vieux Rivesaltes aurait certainement convenu, mais je n'en avais pas sous la main... Photo http://www.kraftfoods.fr...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, chocolat, cacao

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22 août 2006

Mousse au chocolat amer & oranges confites

Pour 4 ou 5 verres (suivant la taille) 40 cl de crème liquide 100 g de chocolat à 74% 4 cuillères à café de cacao non sucré 2 cuill à café de grué de cacao 1 orange 3 cuill à soupe de sucre + 10 cl d'eau 10 gouttes d'huile essentielle d'orange (de préférence...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, chocolat, cacao, chantilly

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14 août 2006

Bouchées divines à la fraise

Je peux difficilement les décrire autrement, car c'est effectivement... divin. Pour se faire, il suffit de tremper des fraises (mara des bois) dans un mélange d e 50g de chocolat blanc fondu et d'une belle cuillerée à soupe de crème épaisse (j'ai essayé...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, amande, fraise

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13 août 2006

Mousse chocolat blanc/citron & mara des bois

L'air de rien, cette recette a vu le jour en même temps que la recette du Capuccino à la seiche. Je ne m'étais servi dans la recette précédente que de 5cl de crème liquide. Voilà où sont passés les 15cl restants (vo us ne croyez pas tout de même que je...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, amande, fraise, cacao, chantilly

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11 août 2006

Fantaisie géométrique et gourmande sur la poire

Oui, je sais, ça peut surprendre ;o) L'idée a germé lors de mon séjour chez Michel Bras. Il y avait dans la chambre le dernier numéro de "l'Âme et l'Esprit", le magazine des Relais & Châteaux. Et là, je découvre une recette surprenante de Carme Ruscalleda,...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poireau, Roussillon, gâteau, chocolat, grenache, Pétage_de_plomb, vanille

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8 août 2006

Mousse au chocolat au lait

Celle-ci fut faite presque en même temps que le "croq' carottes". J'avais un peu trop de crème fouettée. J'ai donc divisée celle-ci en deux (l'équivalent de 15cl de crème liquide, je pense). J'y ai rajouté 4 carrés de chocolat au lait (+1 Michoko piqué...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, chantilly

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