A boire et à manger

31 décembre 2009

Cuisse de pintade farcie aux morilles, pommes rôties

Je l'avais déjà dit pour le poulet : la cuisse est certainement le meilleur morceau de la bête, mais il y a un os. Et même plusieurs. Enlevez ceux-ci, et votre vision est changée à jamais ! Ce n'est pas particulièrement compliqué à faire. Vous prenez...

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Tags: accords, morille, Alsace, pomme, chardonnay, pintade

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30 décembre 2009

Chair de crabe, pomelos rose & espuma citron vert et gingembre

Caroline des Culinotests en avait parlé. Jeudi dernier, je l'ai vu : c'est fou la chair que peut contenir quelques pattes de crabe royal ! Nous étions 10 lors du réveillon : lorsque j'ai vu le saladier rempli de chair arriver, j'ai dit : on utilisera...

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Tags: citron, crabe, espuma, pomelos

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29 décembre 2009

Noël ... au milieu des vignes !

Ben oui, il y a des années comme ça. Je pourrais donner l'impression que j'ai fait du sur-place depuis le réveillon, mais il n'en est rien. J'ai fait une centaine de kilomètres dans la matinée. Et atterri au château Jonc-Blanc dont j'ai déjà parlé à plusieurs...

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Tags: Médoc, dégustation, Roussillon, bulles, champagne, repas, Pauillac

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28 décembre 2009

Huîtres à la mousse de persil

C'est l'une des recettes préparées pour le réveillon chez les Comme. Corinne l'avait trouvée sur un magazine. Après l'avoir essayée, j'apporte quelques modifications afin que les lecteurs n'aient pas les mêmes déconvenues. Il vous faut : 2 douzaines d'huîtres1...

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Tags: huîtres, persil

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27 décembre 2009

Un réveillon de Noël au milieu des vignes

Avant mon départ en Suisse, je tenais absolument à revoir Jean Michel et Corinne Comme. Comme j'étais dans le Médoc les jours précédents pour finaliser mon livre, j'ai poursuivi mon séjour chez eux pour le réveillon, dans leur maison entourée de vignes....

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Tags: vin, Médoc, Saint-Emilion, thon, dégustation, bulles, champagne, Etats Unis, repas, Saibordeaux

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26 décembre 2009

Soupe à l'oignon destructurée (glace à l'oignon, rings croustillants, écume de pain brûlé ... et bouillon !)

La déstructuration est à la mode en ce moment : tout y passe, y compris (et surtout) les vieux classiques de la cuisine française. J'ai repris ici en grande partie une recette proposée sur cet excellent site. Quand je l'ai vu (il y a une vidéo), j'ai...

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Tags: fromage, croustillant, oignon, soupe, fumé, glace

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25 décembre 2009

A Noël, tu donneras une bonne nouvelle !

Bon, allez je vous le dis en ce jour de Noël : j'ai dit "Oui" à la personne qui me propose un travail en Suisse. Ca devrait démarrer d'ici un bon mois. Avec toutes les précautions d'usage toutefois. Pour travailler en Suisse, il faut un permis de travail...

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Tags: Suisse

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24 décembre 2009

Cannelés de Noël aux fruits confits

La recette n'est pas celle d'un cannelé, mais plutôt celle d'un cake. Mais comme je n'avais pas de moules à mini-cakes, j'ai décidé de les faire dans mes moules à mini-cannelés. A vous de voir maintenant dans quel contenants vous voulez le faire. Reste...

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Tags: raisin, ananas, orange, citron, pignons, cannelé

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23 décembre 2009

Risotto mauve

Si vous voulez surprendre vos invités, cette recette est à faire absolument, car ils vont de demander comment vous avez obtenu cette superbe couleur. Et puis en goûtant, ils vont se dire : je connais ce goût, mais je n'arrive pas à l'identifier. C'est...

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Tags: riz, Risotto, chou, jambon

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22 décembre 2009

Passionnante soirée "vieux champagnes"

En voyant le titre, beaucoup vont se dire : il va nous parler de champagnes de la fin des années 80. Eh bien, pas du tout. Je parle de champagnes qui atteignent les 45 ans d'existence. Et pas des bouteilles taillées pour la garde comme des Krug ou des...

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Tags: accords, dégustation, bulles, chardonnay, champagne, repas

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