A boire et à manger

30 septembre 2008

Mousse de foie de volaille aux trompettes des maures

Une collègue de travail nous a amené un gros sac de trompettes des maures. J'en ai pris ma part tout en ne sachant pas trop ce que j'allais en faire. J'ai éliminé une bonne partie du "problème" en en séchant les 3/4 au four (environ 5 heures à 50°). Pour...

Posté par Eric B à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon, foie, pâté

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29 septembre 2008

Champignon cru farci aux tomates confites et courgette jaune

Après le champignon "macaron", voici le champignon "nid", ou "barquette". Au choix. La version cuite est classique (j'en avais faite une au confit de canard). En cru, c'est plus rare. Si vous êtes réticents, vous pouvez faire comme je l'ai fait avec mon...

Posté par Eric B à 09:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, champignon, olive, tomate, vapeur

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28 septembre 2008

Ma nouvelle newsletter est disponible!

Je n'ai pas bien compris le fonctionnement de Canalblog, mais à chaque fois que j'envoie ma newsletter, le nombre d'envoi ne correspond pas tout à fait au nombre d'inscrits. Aussi la mets-je à disposition sur ce LIEN . Pour ceux qui voudraient s'abonner,...

Posté par Eric B à 09:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

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27 septembre 2008

Cuisse de poulet désossée et farcie

Dans cette recette, pas de produit bizarre comme le xanthane, la fève de tonka ou le sel Viking. Ni besoin d'un thermomix ou d'un syphon. Juste un produit facile à se procurer : une cuisse de poulet. Vos petites mimines et un couteau. Il n'y a rien de...

Posté par Eric B à 08:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, champignon

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26 septembre 2008

Sorbet allégé à la pêche sanguine

Source: cuisine du jardin Si en allant au marché, vous tombez sur des pêches sanguines, ne vous arrêtez pas à leur petite mine grisâtre pas vraiment sexy. Vous passeriez à côté d'un produit d'une saveur exceptionnelle. Plus bon, c'est tout simplement...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pêche, sorbet

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25 septembre 2008

Un drôle de macaron... au champignon

Ce n'est pas évidemment pas un macaron normal contenant des champignons, mais tout simplement deux chapeaux de champignons de Paris dont la base a été tronquée afin de limiter l'épaisseur du macaron. Les chapeaux ont été ensuite cuits pendant 5mn à la...

Posté par Eric B à 07:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, champignon, vapeur, sel Viking

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24 septembre 2008

Flammkueche au chèvre & jambon fumé

Il me restait de la pâte de mes pizzas Margherita. Je l'avais stockée au froid dans un sac à congélation. Ca ne l'a pas empêchée de gonfler, la coquine! Je l'ai à peine retravaillée. Juste un peu de farine pour pouvoir l'étaler sans que ça colle. J'ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, oignon, tarte, jambon, chèvre

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23 septembre 2008

Margherita: historique, coup de gueule et variations

La pizza Margherita est née en 1889 à Naples pour fêter la venue du Roi Umberto et de sa femme Margherita. Comme vous pouvez le remarquer, cette pizza porte haut les couleurs de l'Italie: rouge, blanc et vert. Même si elle a changé de nom, la pizzeria...

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Tags: tomate, basilic, mozarella, Machine A Pain

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22 septembre 2008

"Melanzane alla parmigiana" version dariole

La lecture des livres de Tonino Benacquista a des effets secondaires assez inattendus. Son dernier opus, Malavita encore , est loin d'être son meilleur roman, mais il m'a donné une grosse envie de Melanzane alla parmigiana, dont la femme du personnage...

Posté par Eric B à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, parmesan, olive, tomate, grenache, mourvèdre, aubergine

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21 septembre 2008

Tout est dans le dosage...

Afin de compléter sa gamme de vins, un ami viticulteur dans le bergeracois fait élaborer à partir d'un assemblage sauvignon-muscadelle une méthode traditionnelle. La cuvée 2007 ne va pas tarder à être prête. Il reste en fait à déterminer le dosage de...

Posté par Eric B à 08:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bulles, reportage

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