poisson - A boire et à manger

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poisson

3 septembre 2007

Filet de rascasse & courgette longue de Nice

J'ai découvert chez mon poissonnier du filet de rascasse. Je lui ai demandé comment c'était. Il m'a répondu que c'était certainement ce qu'il y avait de meilleur sur son étal aujourd'hui. Vous pensez bien que j'en ai pris de suite deux filets afin de...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, poisson, citron, olive, tomate

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10 août 2007

Sur une bruschetta à l'houmous, une effilochée de raie aux câpres & algues

Mais où va-t-il chercher des trucs pareils? doivent se demander certaines personnes. En l'occurence, pour cette idée: ICI. Le problème, c'est que je ne la sentais pas la cuisson à la poêle: peur d'une cuisson irrégulière. Et puis, je n'avais pas de haricots...

Posté par Eric B à 09:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, citron, pain, ail, pois chiche

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6 juin 2007

Veau de mer laqué & risetto "cajou et sésame noir"

Derrière ce nom étonnant de veau de mer se cache le requin-taupe. Cette charmante bébête, qui peut atteindre 3 mètres de long, vient tous les ans en villégiature dans la Manche en mai et juin. Parfois, les vacances s'interrompent brutalement pour se finir...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pâtes, poisson, Jura, sésame, encre, laqué, oxydatif, cajou

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15 janvier 2007

Filet de bar à l'unilatérale, embeurré de pommes de terre, citron et parmesan, écume de la mer

Lever les filets du bar (de ligne, of course). Faire un fumet avec la tête et les arrêtes, de l'eau, quelques graines de fenouil, du poivre et un demi-citron (bio ou non traité) coupé en deux (peau comprise). Faire cuire des pommes de terre épluchées...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Roussillon, poisson, citron, grenache, fenouil, bar

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2 décembre 2006

Emincé de merlu shabu shabu (ou le poisson cru cuit instantanément)

C'est en voyant l'autre jour l'excellent et toujours sympathique Eric Leautey (photo cuisine TV) faire une aile de raie shabu shabu que l'envie m'est venue de m'en inspirer. Je n'avais pas d'aile de raie sous la main, mais des filets de merlu. Y avait...

Posté par Eric B à 07:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, poisson, algue, carotte

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13 novembre 2006

Terrine tricolore au crabe & au saumon

Ca y est la crémaillère est pendue! Voici le premier plat du repas, assurément celui qui a le plus de gueule, d'autant que j'ai pu le photographier à l'avance, quand la lumière était favorable... Pour une terrine de 800g environ 15cl de crème liquide...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, saumon, poisson, crabe, chenin, basilic, fleur, saumur

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11 novembre 2006

Bar moelleux au citron & gingembre & graines de fenouil caramélisées

Olivier a ramené l'autre jour un bar à la maison. J'avais déjà eu l'occasion d'en manger mais je n'en avais jamais cuisiné. Après avoir cherché en vain des idées sur la toile, je me suis replongé dans mes livres de cuisine (Ducasse, Rollinger et Bras)....

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, poisson, citron, sauvignon, gingembre, fenouil, bar

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5 septembre 2006

Quand cuisiner du requin vous replonge en enfance

J'ai acheté aujourd'hui de la roussette . Et la roussette, c'est du requin . Oui madame, du miniature, mais du requin (c'est pour ça qu'il n'a pas d'arêtes). Et c'est certainement l'un de ceux que j'ai le plus mangé dans mon enfance (because pas cher,...

Posté par Eric B à 20:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, poisson

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20 août 2006

Limande croustillante au citron confit, tagliatelles de courgettes

Encore une recette toute bête mais... savoureuse! Pour deux personnes 2 filets de limande 1 bonne cuillère à soupe de citron confit (magasin bio) 2-3 (?) à soupe de chapelure (ce qu'il faut pour deux filets, quoi) sel, poivre un peu de farine 1 jaune...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, courgette, poisson, citron

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29 mai 2006

De la découverte du poisson cru japonais et de la réforme qui s'ensuit

Il a fallu que j'aille à Saint-Jean-de-Monts pour découvrir la cuisine japonaise! Nous échappant d'une heure de l'enfer de l'alcool, nous sommes allés dans un restaurant japonais, un vrai, tenu par un couple sympathique de japonais. Nous avons commandé...

Posté par Eric B à 09:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, poisson, sushi

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