poisson - A boire et à manger

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poisson

4 juillet 2010

Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"

Pour les cuissons du maquereau, je dois tout à David Zuddas , l'inimitable chef dijonnais (pour voir la recette originale, cliquer ICI). Pour le reste, c'est plus personnel, mais comme j'ai fait la recette en rentrant du marché, je ne voyais pas me lancer...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, poisson, basilic, fenouil, vapeur, Muscadet

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3 avril 2010

Filet de mostelle en papillote, blé au kumbawa et roquette

Je trahis un peu l'ordre de mon récit de voyage, mais il faut alterner les sujets du blog, et une recette de poisson me paraît la bienvenue. N'ayez pas honte d'ignorer que la mostelle est un poisson ; je ne le savais pas jusqu'il y a 15 jours. J'ai fait...

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Tags: poivron, poisson, roquette, combava

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17 janvier 2009

Rillettes de truite fumée, essence de combava et roquette, chips de crevettes

L'énoncé de la recette est presque plus long que la recette elle-même. Pour tirer naturellement l'huile essentielle contenue dans l'écorce du combava, il suffit de récupérer un peu de son zeste (pas besoin d'un citron entier) et de placer une semaine...

Posté par Eric B à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, crevette, poisson, chenin, roquette, combava

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17 décembre 2008

Nems croustillants au poireau et à la truite fumée

Faire étuver deux poireaux émincés dans un peu de beurre Poser sur une feuille de filo doublée un beau morceau de truite fumée et un peu de poireau rouler le tout, et le passer au beurre fondu Enfourner à 200° environ 10mn Régalez-vous! Parfait avec un...

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Tags: bordeaux, accords, croustillant, poireau, poisson, sauvignon

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19 février 2008

Maquereaux au vin blanc "maison" en deux versions: bonne franquette et élégante

Depuis un petit bout de temps, ça me démangeait de préparer du maquereau. D'abord parce que j'aime ça et que ça fait un bail que je n'en ai pas mangé. Et puis aussi parce que son prix est ridiculement bas par rapport aux autres poissons de l'étal. Pour...

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Tags: vin, poireau, poisson, oignon, carotte, navet

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2 février 2008

Menu sino-japonais: beignets vapeurs & sushis de mulet

Vous n'avez pu que le remarquer: tous les ans à la même époque, le commerce français s'intéresse à la Chine. Du coup, les magasins sont remplis de produits orientaux pendant une quinzaine de jours. Puis on retourne à l'ordinaire jusqu'à l'année suivante....

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Tags: accords, poisson, chenin, gingembre, riesling, sushi

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23 janvier 2008

Goujonnettes de soles, mangue & piquillos, sauce orange

Au départ, je voulais farcir mes soles, et je dois reconnaître que je n'ai pas réussi à le faire correctement. J'ai donc au final prélevé 4 goujonnettes par sole et c'était très bien ainsi ;o) Dans une poêle, j'ai versé le jus d'une orange que j'ai fait...

Posté par Eric B à 08:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poisson, orange, piquillos, chardonnay, Savoie, mangue

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18 janvier 2008

Dorade cuite "entre deux assiettes", tagliatelles de courgettes

Si l'idée de cette cuisson vient de Didier Elena, le chef qui a donné un coup de jeune aux Crayères , c'est Jean-François Piège, le chef du Crillon , qui l'explique sur CuisinerEnLigne . Bon, il faisait ça avec du merlan, mais il n'y avait pas de raison...

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Tags: SystèmeD, courgette, poisson

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29 octobre 2007

Amandes de mer gratinées à l'orange et au fenouil, émincée de poireau

J'avais mangé des amandes de mer gratinées à l'ail et au persil chez un ami. J'avais vraiment apprécié, alors que cru, sur un plateau de fruits de mer, ça ne me tentait pas du tout! Lorsque j'en ai vu chez le poissonnier, je me suis dit "tiens, j'vas...

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Tags: poireau, poisson, orange, fenouil

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13 octobre 2007

Céteaux meunière & courgettes jaunes grillées

Il m'a fallu 40 ans pour connaître le céteau. Il faut dire que l'on en trouve pas si souvent que ça sur les étals. L'autre jour, il était à 6.50€ le kilo. Je me suis dit: "allez, on tente: on ne risque pas grand chose..."'. Bien m'en a pris. J'en rachéterai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, courgette, poisson, citron, muscadelle, sauvignon, Laroque

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