boeuf - A boire et à manger

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boeuf

9 août 2007

Patisson farci à la viande

Je vous ai parlé il y a peu de patisson. En général, je les préfère petits (comme celui de gauche), car la chair est alors plus fine et plus goûteuse (comme les courgettes, ses proches cousines). En l'occurence, le gros jaune est un cadeau d'un ami jardinier....

Posté par Eric B à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, boeuf, pâtisson

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14 juillet 2007

Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande

Enthousiasmé par la tendreté de mon paleron d'il y a une dizaine de jours, j'ai récidivé cette fois avec un morceau qui m'avait de l'oeil chez le boucher: parfaitement cylindrique, d'un beau rouge uniforme; on eût dit du filet! J'avais un peu plus de...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, basse-température, boeuf

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2 juillet 2007

La cuisson basse température appliquée au hachis parmentier.

Un peu affolé l'autre jour par le prix de la viande dite "noble", je m'étais rabattu sur du paleron, beaucoup moins cher. A charge pour moi de la rendre tendre, fondante, goûteuse. J'avais envisagé de la faire cuire un paquet d'heure à basse température,...

Posté par Eric B à 17:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, basse-température, boeuf, tempranillo

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8 mai 2007

Burger maison (boeuf, jambon cru, emmental & courgette)

Voila une recette express délicieuse, pas cher et sans difficulté technique. Faire d'abord chauffer le four à 200°. Couper des ciabbatines précuites en deux. Tartiner chaque face de moutarde de dijon. Emincer une courgette en fines rondelles et les répartir...

Posté par Eric B à 08:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, courgette, boeuf, oignon, pain

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14 mars 2007

Roulés de boeuf farcis à la purée "ail & truffe", cole slaw maison

J'avais trouvé l'autre jour des tranches très fines de boeuf destinées aux pierrades. J'en ai pris me disant que j'en ferais bien quelque chose. Eh bien voilà, c'est chose faite! J'ai fait une purée composée de 3 pommes de terre, d'un panais et de 3 gousses...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, chou, boeuf, carotte, truffe

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1 décembre 2006

Boeuf rôti à très haute température (H. This)

Hervé This serait-il le roi du contre-pied? Après avoir longtemps vanté la cuisson basse-température, le voilà qu'il nous conseille le rôti à 250°... Etonnant, non? Ne reculant devant rien, nous avons testé cette recette. On fait d'abord du beurre clarifié....

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, boeuf

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29 octobre 2006

Daube de boeuf aux framboises, cassis & groseilles

Cette recette est née d'une circonstance: je devais viser le congélateur avant le déménagement. Il restait dans celui-ci des fruits des bois de Picard et du bourguignon. Va pour le mélange ;o) J'ai donc fait revenir mon bourguignon dans une cocotte. Puis...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Gaillac, boeuf, framboise, syrah, cassis, groseille, Pétage_de_plomb

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21 octobre 2006

Rosace de côte de boeuf en carpaccio,

C'est un plat de restes. La côte de boeuf de la veille n'était pas énorme, mais pour trois, y avait un poil trop... Et v'là mézigue chargé de recycler la bête. J'avais consigne de faire léger. Mission remplie. Du boeuf, quelques cornichons, des piquillos...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, boeuf, piquillos

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20 octobre 2006

Soirée "vin & mets" entre bloggeurs

Depuis quelques mois, il est difficile de ne pas savoir que je quitte la verte Normandie pour rejoindre l'ensoleillée Dordogne. Les repas d'adieux se multiplient depuis près de deux mois. Mardi dernier, c'était celui avec Laurent Baraou, notre caviste...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, Loire, dégustation, boeuf, Savoie, mondeuse

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15 octobre 2006

steack haché maison aromatisés au poivron et à l'oignon

Pour 2 steaks hachés 300g de bourguignon 1 oignon 1/4 de poivron rouge sel & poivre 1/2 gousse d'ail Il est vraiment appréciable d'avoir un hacheur à viande. Cela permet de faire ses steack hachés, meilleurs que ceux du boucher. Je suis donc parti d'un...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, boeuf, oignon

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