A boire et à manger

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Connexion + Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration

Partager

12 janvier 2009

Brantôme : on a la Venise qu'on peut....

Samedi dernier, en rentrant de chez Benjamin, une erreur d'aiguillage m'a fait atterrir à Brantôme . Je me suis dit : "tant que j'y suis, autant prendre des photos. Ca peut toujours intéresser". J'ai donc passé environ une heure dans cette charmante bourgade,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage, Sud Ouest

Vous aimez ?

0 vote

11 janvier 2009

Premier repas-dégustation de l'année : superbe, comme d'hab'

Quelques amis avaient bravé la froidure et le verglas pour se retrouver à Mareuil-sur-Belle chez Anne et Benjamin. Au programme, une quinzaine de vins accompagnant un beau et bon repas. C'est peu de dire que c'est un bonheur de revoir cette joyeuse bande....

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, dégustation, Alsace, Gaillac, champagne, riesling, Allemagne, Etats Unis, Sauternes, chablis, repas, saumur, Pauillac

Vous aimez ?

0 vote

10 janvier 2009

Pizza = Pita ou comment n'y a-t-on pas pensé avant ??? (croyais-je)

Il y a peut-être une énigme sur laquelle les experts des langues indo-européennes pourraient se pencher. Y-a-t-il un lien étymologique entre pizza et pita. Ce ne serait pas plus surprenant que ça, les deux étant à base de pâte à pain. J'ai eu le malheur...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, SystèmeD, courgette, tomate, pain, roquette

Vous aimez ?

0 vote

9 janvier 2009

Salade de lendemain de fêtes

Lavoisier l'avait dit, le bougre : "rien ne se perd, tout se transforme". C'est exactement ce qui est arrivé aux différents ingrédients du repas de dimanche midi. Des morceaux de viande des Grisons (ceux qui s'étaient déchirés malencontreusement), des...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, SystèmeD, pomme, foie gras, roquette, balsamique, huile de noisette, pintade

Vous aimez ?

0 vote

8 janvier 2009

Carpaccio d'ananas Victoria, espuma de turon Jijona, éclats d'Alicante

Ce dessert est d'une grande sobriété et paraît très simple. Et pourtant, j'ai vraiment peiné à le faire. Pas à trancher l'ananas (quoique je n'ai pas réussi avec la mandoline et me suis rabattu sur un couteau), pas non plus à casser en morceaux le turon...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, espuma, siphon, turron

Vous aimez ?

0 vote

7 janvier 2009

Pintade "basse température", pommes et panais mijotés dans son jus

C'est la première fois que je tentais la cuisson à basse-température sur une pintade. Toutefois, je ne l'ai pas faite cuire entière, mais détaillée préalablement. Juste les filets (souvent appelés suprêmes pour la pintade - plus chic?) et les cuisses....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, pomme, raisin, basse-température, champagne, pintade, panais

Vous aimez ?

0 vote

6 janvier 2009

Rouleaux des Grisons à la pomme & au foie gras, saveur noisette

Je les avais préparés spécialement pour accompagner le Clos des Goisses 95 (voir hier). L'ayant déjà bu deux mois auparavant, ça aidait pour faire un accord qui fonctionne bien. Autour donc, de la viande des Grisons. Achetée en catastrophe deux heures...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, pomme, champagne, foie gras, huile de noisette

Vous aimez ?

0 vote

5 janvier 2009

Un repas autour du Champagne : Clos des Goisses 1995

Depuis quinze jours, j'étais un peu frustré de n'avoir pu véritablement préparer mon "repas de fêtes maison". C'est chose faite depuis hier, en compagnie d'un couple d'amis que j'ai toujours plaisir à voir. Nous avons été raisonnables, puisque nous avons...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, champagne, repas

Vous aimez ?

0 vote

4 janvier 2009

Cuisine sous-vide : je me lance!

J'ai trouvé chez Marques & Co une machine à faire le sous-vide à moins de 30€ (29.99€). A ce prix-là, je vais tenter. Cela me permettra enfin d'essayer la cuisson de la viande sous-vide (celle que pratique Ducasse et pas mal d'autres chefs, avec bien...

Posté par Eric B à 17:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sous-vide

Vous aimez ?

0 vote

4 janvier 2009

Agneau, Maghani & David Bowie : un trio gagnant!

L'agneau, c'est lui. Une épaule désossée, puis ficelée de main de maître par le boucher Là, c'est Maghani, Une des Stars du Languedoc. Alliance de la puissance et de la sensualité. Et puis bien sûr Bowie, qu'il n'y a pas besoin de présenter. Je ne l'avais...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, agneau, tomate, syrah, mourvèdre, ail, romarin

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 > >>