noix - A boire et à manger

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noix

25 novembre 2007

Maxi burger végétarien chou rouge, chèvre & noix

Olivier était en formation à Bordeaux ces derniers jours. Mon statut provisoire de célibataire m'a donc permis de faire des créations plus légères mais aussi plus "pétage de plomb". Ce burger est réalisé à partir de trois éléments: du pain: c'est en fait...

Posté par Eric B à 08:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou, noix, pain, chèvre

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18 novembre 2007

Pain au saucisson & noix (MAP)

A la demande de Malou, je vous dis vite fait comment l'on fait ce pain. J'utilise la même base que d'habitude (mélange ciabatta Lidl) et je rajoute des petits dés de saucisson (enlever le boyau) et des cerneau de noix hachés grossièrement. Les proportions?...

Posté par Eric B à 06:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, noix, pain, Machine A Pain

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26 octobre 2007

VdV#7 Accord inratable: Burger aux pommes et bleu des causses & côteaux du Layon

Ce burger est composé de tranche de pain maison coupées en disque 1 pomme coupée en rondelle du bleu des causses assoupli à la crème liquide de poivre du moulin tranches de bacon hachis de noix L'on fait revenir les tranches de pommes à la poêle dans...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, fromage, bacon, pomme, noix, pain

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16 octobre 2007

Sandwich de butternurt au comté, bacon & noix (sans gluten)

Il me paraissait abusif de parler de millefeuille, car on est loin du compte (de feuilles). J'ai donc choisi le mot sandwich qui traduit l'alternance des composants. Il est toutefois sans pain (et donc sans gluten). J'ai profité ici de la forme cylindrique...

Posté par Eric B à 13:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, bacon, noix, mâche, butternut

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11 octobre 2007

Mini cannelés à la pomme et aux noix

Pour environ 24 mini cannelés, il faut: 25 cl de crème liquide 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 50g de farine 80g de sucre (ici bio complet) + 10g 3 pommes 30g de noix 10g de beurre Mettre le four à 240° (si, si!) Eplucher les pommes. Les couper en petits dés....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, noix, cannelé

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7 septembre 2007

Brochette au boeuf et à l'aubergine, semoule aux fruits sec & huile d'argan

La problématique de cette recette était d'obtenir des aubergines qui seraient bien cuites au moment de servir, mais qui se tiendraient également à la cuisson. Je les ai épluchées et coupées en gros dés (genre 2 X 2 cm). Puis cuites au four 1h30 à 100°....

Posté par Eric B à 08:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, raisin, boeuf, noix, pistache, argan, aubergine

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6 septembre 2007

Millefeuille de tomate aux douze saveurs (hommage - ou pied de nez? -à Alain Passard)

Il y a quelques jours, je m'étais lancé dans la préparation de la tomate confite aux douze saveurs d'Alain Passard. J'avais alors écrit que je trouvais ça bon, mais pas top; qu'il y avait des choses à améliorer pour atteindre le vertige culinaire. Ne...

Posté par Eric B à 09:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, ananas, orange, poire, noix, citron, amande, tomate, gingembre, menthe, vanille, anis

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4 septembre 2007

Tomate confite aux douze saveurs (recette d'Alain Passard)

C'est certainement le plat le plus connu d'Alain Passard. Il est d'ailleurs obligé de le faire toute l'année, car des clients viennent à l' Arpège pour goûter ce plat. J'ai vu la recette nombre de fois dans des magazines, repéré celle-ci sur son site...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, ananas, orange, poire, noix, citron, amande, tomate, gingembre, menthe, vanille, anis

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16 février 2007

Muffins aux pommes, boudin et noix

Dans ma cuisine, j'avais un peu de boudin noir dont je ne savais que faire et des pommes qui commençaient à flétrir (je les ai cueillis début décembre...). Je n'allais pas refaire un classique boudin aux pommes, d'autant que ça aurait fait court en boudin...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, boudin, noix, muffin

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3 novembre 2006

Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste

Le crumble est relativement classique. En dessous, 6/7 pommes coupées en morceaux grossiers, juste légèrement sucrées. Au dessus, un crumble composé de 100g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre roux, 50g de noix hachées et 50g de farine. Le tout va 45mn au...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, Loire, pommes_de_terre, noix, chenin, chantilly, côteaux du Layon

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