fromage - A boire et à manger

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fromage

22 novembre 2008

Tartiflette en chaud-froid, version destructurée

Cette recette fait pendant à la précédente qui utilisait de l'émulsion de reblochon. Je n'avais volontairement pas tout consommé car je pensais déjà à la recette de ce jour. Je rappelle la composition de celle ci : 10cl de lait 10cl de crème liquide 50g...

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Tags: fromage, pommes_de_terre, jambon, fumé, Pétage_de_plomb, espuma, siphon

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21 novembre 2008

Capuccino de châtaignes, émulsion fumée au reblochon

C'est une recette à laquelle j'ai pensé à 18h30 lorsque j'ai acheté le pot de châtaigne et qui était faite moins d'une heure plus tard. Ca m'a fait mon repas du soir, me changeant un peu de mon ordinaire. Les quantités sont valables pour deux personnes,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, jambon, chataigne, fumé, espuma, fenouil

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1 novembre 2008

Tarte aux poireaux, jambon fumé & cantal

L'histoire commence il y a un bon mois. Je reçois un coup de fil d'un caviste ( la Cave à part à Talence) qui me demande si je poursuis toujours mon activité d'agent commercial. Je lui dis que non, mais que s'il veut des renseignements, il n'y a pas de...

Posté par Eric B à 08:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, poireau, tarte, jambon, fumé, sel Viking

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16 octobre 2008

Velouté de poireau au Mont d'Or

Ce matin, en écoutant la radio dans la voiture, Claude Lelouch parlait de son parcours d'autodidacte. A un moment, il a dit cette phrase qui résume sa démarche " de la contrainte naît l'imagination". Je ne saurais mieux formuler ma façon de créer en cuisine....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, poireau, soupe

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24 septembre 2008

Flammkueche au chèvre & jambon fumé

Il me restait de la pâte de mes pizzas Margherita. Je l'avais stockée au froid dans un sac à congélation. Ca ne l'a pas empêchée de gonfler, la coquine! Je l'ai à peine retravaillée. Juste un peu de farine pour pouvoir l'étaler sans que ça colle. J'ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, oignon, tarte, jambon, chèvre

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11 septembre 2008

Chantilly & crumble au munster

Cette petite verrine était une façon de servir du fromage tout en légèreté pour mon repas d'anniversaire. C'est assez rapide à faire, avec un résultat très sympa! La chantilly Il suffit de faire fondre un munster de 200g (sans décroûter) dans 30cl de...

Posté par Eric B à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, croustillant, siphon, chantilly, gewurztraminer, carvi

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5 septembre 2008

Un p'tit cube mystérieux...

Qu'est-ce qui se cache sous cette croûte dorée? Y a pas 50 solutions pour le savoir... Fô ouvrir! Du fromage! Du cantal "entre-deux" précisément. En fait une expérience pour l'un des plats que je servirai demain. Qui ne contiendra pas un gramme de cantal...

Posté par Eric B à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant

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3 septembre 2008

Cake aux figues, noix bacon & vieux gouda

Voilà un cake dans l'esprit automnal, à savourer avec une salade, ou pourquoi pas une lichette de foie gras (en enlevant le gouda). Il vous faut: 180g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 15 cl de crème liquide 5cl d'huile de noix 100g de figues...

Posté par Eric B à 07:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, bacon, noix, figue, cake

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29 août 2008

Pavé de volaille à la savoyarde & pâtes fraîches au sel viking

C'est pas moi qui l'ai fait, mais mon (excellent) producteur de volailles. Son idée est toutefois bonne et mérite d'être reproduite. Au milieu un petit pavé de chair de volaille hachée finement, puis des lamelles de fromage (comté?) dans un sens et dans...

Posté par Eric B à 06:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, pâtes, dinde, fumé, Muscadet

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25 août 2008

Cheesecake pêche & framboise, sans gluten et relativement allégé

Même si j'y avais pensé dès le matin, je me suis mis à faire ce cheesecake à 9h00 du soir. Entre temps, j'avais reçu une grosse enveloppe du Château Léoville Las Cases qui me donnaient des explications très attendues sur son historique. Il m'a fallu la...

Posté par Eric B à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, framboise, Sans_gluten, pêche, sirop d'agave

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