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A boire et à manger
encre
6 décembre 2006

Dos de cabillaud au sésame noir, risotto d'avoine à l'encre de seiche, quintessence de balsamique

Dos de cabillaud au sésame noir, risotto d'avoine à l'encre de seiche, quintessence de balsamique
Vous l'aurez compris: ce plat se voulait éminemment graphique. Noir & blanc. Nothing else. Goûteux aussi. Peu d'ingrédients. Cabillaud travaillé au minimum pour profiter au lieux de sa texture unique. Risotto de pâtes avoine quasi monacal dans sa conception....
Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: bergerac,  accords,  cabillaud,  Risotto,  muscadelle,  sémillon,  sésame,  encre
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13 septembre 2006

Mosaîque multicolore au saumon, encre de seiche et wasabi

Mosaîque multicolore au saumon, encre de seiche et wasabi
Hier, nous recevions: il fallait donc améliorer l'ordinaire. Je crois que c'est fait avec ce plat pas banal qui a ravi nos invités ;o) Regardons-y de plus près... Le saumon Il a été dessalé partiellement avec la méthode de mon beau père. Le reste étant...
Posté par Eric B à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  Alsace,  saumon,  encre,  TropJoli,  sylvaner,  wasabi
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12 août 2006

Capuccino à l'encre de seiche & truffe blanche

Capuccino à l'encre de seiche & truffe blanche
Pour deux capuccini 20cl d'eau 1 cuill à soupe de fonds de volaille 1 trait de tamari (sauce soja) 2 cuill à café de maïzena 1 sacher d'encre de seiche de 4g 5 cl de crème liquide 1 trait d'huile d'olive à la truffe blanche sel Je voudrais remercier avant...
Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: encre,  TropJoli,  truffe
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4 avril 2006

Risotto noir et or aux calamars croustillants

Risotto noir et or aux calamars croustillants
Pour cette recette, il faut juste: du riz a risotto des pâtes "millet" (si pas possible, remplacer par du riz à risotto) une boite de calamar à l'encre un oignon pas mal de court bouillon de l'épice à paella huile d'olive des calamars à la romaine surgelés...
Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Risotto,  Pétage_de_plomb,  calamar,  encre
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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