A boire et à manger

29 avril 2007

"Risotto" frais au foie gras & cèpes, caramel au PX

C'est devenu une habitude: j'ai remplacé le riz par des pâtes "avoines", de texture plus délicate à mon goût. Pour une fois, je ne les ai pas faites en risotto, mais cuire comme des pâtes dans un bouillon de volaille.Puis je les ai rafraichies à l'eau...

Posté par Eric B à 09:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Risotto, pâtes, cèpes, foie gras, PX

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27 avril 2007

La fraise en deux façons: confite au poivre long & mixée et gélifiée à l'agar agar

J'ai divisé une barquette de 500g de fraises en deux parties: avec la première, j'ai coupé les fraise en 2 ou 4 selon la taille, et je les ai mélangées avec du poivre long rapé et du sucre roux (au goût de chacun). Puis j'ai laissé tranquillement les...

Posté par Eric B à 13:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise

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25 avril 2007

Mini focaccia al'italiana & "spaghetti" de courgettes

J'ai repris la recette de la ciabatta de Sandra. Elle permet d'obtenir des petits pains moelleux et goûteux, d'autant que j'ai utilisé ici de la farine d'épeautre. Au moment où l'on transfère les morceaux de pâte sur la plaque de cuisson, avant la dernière...

Posté par Eric B à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, oignon, olive, tomate, pain

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24 avril 2007

Retour des beaux jours, retour de la côte de boeuf

Quand les photos se suffisent à elles-mêmes...

Posté par Eric B à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 avril 2007

Guacamole todo verde

Avocat (vert mais mûr), citron vert, tabasco vert et coriandre (verte). Vert i goude!

Posté par Eric B à 08:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: avocat, citron, coriandre

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22 avril 2007

Nouvelles des petits poussins...

Vous les aviez connus comme ça... Ben ils grandissent, les coquins. Et toujours fidèles à leur mère poule Je ne dirais pas "nourris au grain" parce qu'ils passent leur journée à picorer un peu partout dans la propriété, mais plus naturel, on peut pas......

Posté par Eric B à 10:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 avril 2007

Raviolis au confit de canard & crème aux cèpes et persil

J'ai découvert cette semaine des raviolis au confit de canard. Je me suis empressé de tester car j'aime tout ce qui est préparé à base de ce volatile! Je les ai fait cuire 8 mn dans un bouillon de volaille agrémenté de cèpes séchés. Puis j'ai retiré les...

Posté par Eric B à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cèpes, canard, soupe, ravioli

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18 avril 2007

Côte de porc en croûte toscane

Alors que l'un de mes clients cavistes conseillait une p'tite dame sur le vin de ce soir, je fouinais dans sa boutique à la recherche de la perle rare... Je suis tombé sur un rayon "épices" qui m' a enchanté. Il était dur de faire un choix: je voulais...

Posté par Eric B à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, porc, tomate, ail

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14 avril 2007

Crevettes laquées & avoine "cantonnais"

Dans cette recette, il ne faut pas décortiquer les crevettes: on mange TOUT (enfin, j'enlève la tête, tout de même...). Ca croustille et c'est sympa comme tout!... Pour la laque, on mélange dans une poêle du sirop d'agave (ou du miel, mais c'est moins...

Posté par Eric B à 08:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevette, pâtes, poireau, citron, carotte, gingembre

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12 avril 2007

Gambas à l'unilatéral, tagliatelles croustillantes au sésame noir &tartare de légumes au citron confit

Les tagliatelles croustillantes Je n'avais pas utilisé l'ensemble des tagliatelles du plat précédent (c'est le "problème" des paquet's de 250g pour deux personnes). J'ai décidé de les resservir sous une forme originale. J'ai fait une petite préparation...

Posté par Eric B à 07:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevette, pâtes, citron, olive, tomate, sésame

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