panais - A boire et à manger

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panais

4 janvier 2008

Pavé de cerf & panais rôtis

Pour en finir avec ce repas maloudien, voici la dernière recette, certainement la plus simple du repas. L'idée de départ était de servir un vin rouge sensuel,et donc d'avoir une viande qui soit dans le même esprit. Ce cerf (d'élevage) allait parfaitement...

Posté par Eric B à 08:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, Rhône, chocolat, syrah, fumé, biche, cerise, panais

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19 décembre 2007

Lièvre et cèpes confits, purée au panais & topinambour

Voilà une façon intéressante de faire cuire le lièvre et les cèpes. Il perd son côté gibier et permet à tous de l'apprécier (ils auront d'ailleurs du mal à croire que ça puisse être du lièvre). Pour 4 personnes 2 cuisses de lièvre 500g de cèpes (surgelés)...

Posté par Eric B à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, cèpes, carignan, panais, topinambour, lièvre

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10 novembre 2007

Tournedos de poulet & purée de "légumes anciens" (topinambour, panais & rutabaga)

Les zabitués du blog auront reconnu le tournedos fait par mon volailler. C'est une merveille que je ne saurais faire aussi bien, d'autant que c'est cadeau vu la qualité (2.50€ pièce). Il a cuit environ 1/4 d'heure dans un peu de beurre. La purée doit...

Posté par Eric B à 17:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, panais, topinambour

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11 mars 2007

Andouillette de canard croustillante à la moutarde & panais rôtis

C'est mon fournisseur de volaille du marché qui me proure les andouillettes de canard. Elles contiennent tout de même un peu de porc, mais le côté canard les rend moins puissantes et plus goûteuses. Les personnes réticentes aux andouillettes peuvent certainement...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, canard, panais

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14 février 2007

Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens

Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...). Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures. Pendant ce...

Posté par Eric B à 11:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse-température, panais, topinambour, chevreuil

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10 octobre 2006

Tournedos "royal" de pintade au foie gras, panais rôtis

Bon, sur cette recette, j'ai un peu triché... J'ai trouvé sur le marché de Sainte-Foy la Grande un volailler qui les vend tout préparés, à un prix tout à fait modeste vu la qualité finale (c'est excellent). J'ai tout de même épluchés les panais, les ai...

Posté par Eric B à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, muscadelle, foie gras, pintade, panais

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