miel - A boire et à manger

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miel

7 avril 2007

Tournedos de poulet, "faux couscous" aux fruits secs & Raz El Hanout

Bon, je l'avoue de suite, le tournedos de poulet, c'est mon volailler qui le fait. Vous n'aurez donc pas de conseils pour sa fabrication... Le reste, par contre, c'est fait maison. Pourquoi "faux couscous"? Ce sont en fait des pâtes "millet" déjà utilisées...

Posté par Eric B à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, poulet, raisin, miel, oignon, amande, Ras el Hanout

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24 août 2006

Sabayon aux figues, chèvre, miel et romarin

Pour deux personnes: 2 jaunes d'oeufs 4 figues 10 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de vin blanc 4 (petites) brins de romarin 1 cuill à soupe de crème fraîche 2 cuill à soupe de chèvre frais Faire chauffer le vin blanc avec le miel. A ébullition, rajouter...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, oeuf, figue, romarin

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23 août 2006

Canard Apicius, version remix

J'avais déjà fait une version l'automne dernier. J'en ai refaite une ce week-end légèrement différente. Pour 4 personnes 450 g d'aiguillettes de canard 1 cuill à soupe de coriandre 1/2 cuill à soupe de poivre de séchuan 1/2 cuill à soupe de graines d'anis...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, canard, miel, séchuan, Espagne, grenache, gingembre, menthe, datte

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7 août 2006

Croq'carottes au sésame & sa crème aérienne au curry

Hier, je suis tombé sur des carottes bottes superbes: je n'ai pu me retenir de les acheter. Le lendemain, je suis tombé dessus, et je me suis dit: MAIS QU'EST-CE QUE JE VAIS FAIRE DE CA??? Elles étaient vraiment à croquer, les petites... Eh bien, CROQUONS-LES!...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, curry, carotte, sésame, chantilly

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20 juin 2006

Filet mignon à la bière et au miel

Pour 2 personnes 300g de filet mignon 20 cl de bière rousse 1 cuill à soupe de miel (ici du Gâtinais bio, mais acacia ira très bien) une dizaine de grains de genièvre écrasés 1 oignon nouveau 50g de beurre 150g de pois gourmands 1 échalote sel, poivre...

Posté par Eric B à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, miel, pois gourmand

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13 mai 2006

Travers de porc laqués

Une petite photo pour la mise en bouche... Cette recette est inspirée d'une recette du Régal de Février/Mars. Dans leur recette, il faut normalement des travers déjà cuits en mi-sel. Je les ai donc fait cuire à basse température dans un bouillon (oignon...

Posté par Eric B à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, miel, laqué

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11 avril 2006

Bouchées de poulet laquées au miel et gingembre

Pour deux personnes: 2 filets de poulet 10 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de sauce de soja 1 cm de gingembre rapé 1 jus d'un demi-citron 1 gousse d'ail passée au presse-ail 2 cuill. à soupe de miel liquide poivre de séchouan garniture de légumes orientaux...

Posté par Eric B à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, miel, séchuan, gingembre, sésame, ail

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19 mars 2006

Pommes soyeuses au romarin et à l'écorce d'orange, granité de romarin et miel de sapin

J'étais tombé il ya quelques temps sur cette recette des Troisgros. Je l'ai testée il y a un mois environ. N'ayant pas encore d'appareil à "sous-vide", il s'avère impossible de laisser la pomme une nuit entière. Elle se dessèche (dans un papier alu, peut-être?)....

Posté par Eric B à 19:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, pomme, miel, Savoie, altesse, Pétage_de_plomb

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8 mars 2006

Aiguillettes de canard à la chinoise

Recouper les aiguillettes en plus petits bouts Les faire macérer dans un mélange de jus d'orange(1 orange), de miel (1 cuill à soupe), de sauce soja (2 cuill à soupe), de gingembre rapé (1cm) et de poivre de séchuan (3 tours de moulin). Faire revenir...

Posté par Eric B à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, miel, séchuan, orange

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19 novembre 2005

Aiguillettes de canard "Apicius"

La recette est quelque peu empruntée à Senderens, avec quelques modifications dues à des ingrédients manquants. Cela n'a pas empêché ce plat d'être une des expressions les plus abouties de canard mangée à ce jour... Pour deux personnes: 200 g d'aiguillettes...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, pommes_de_terre, Roussillon, canard, miel, séchuan, grenache, carignan, syrah

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