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A boire et à manger
17 janvier 2018

Cornets au foie gras, morilles et noisettes

Cornets au foie gras, morilles et noisettes
Une lectrice du blog m'a demandé la recette de ces cornets servis le 31 décembre dernier. Plutôt que lui répondre par mail, autant en faire profiter tout le monde. Pour faire 16 cornets, il faut : 8 feuilles de brick 150 g + 100 g de foie gras mi-cuit...
Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: croustillant,  morille,  noisette,  foie gras
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14 janvier 2018

Dessert autour du sarrasin

Dessert autour du sarrasin
J'avais déjà fait des essais de desserts à base de sarrasin, mais je voulais faire à l'occasion de cette Saint-Sylvestre quelque chose de plus ambitieux : glace au sarrasin, muesli au sarrasin, cercle au sarrasin... Par contre, j'ai aussi ajouté du café...
Posté par Eric B à 10:29 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  café,  miel,  noisette,  siphon,  madère,  sarrasin
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6 janvier 2018

Pot au feu de la mer

Pot au feu de la mer
Il y a un peu plus d'un an, j'avais marié la Montbéliard et le homard dans un pot au feu terre/mer. Cette fois, j'ai décidé de m'orienter entièrement vers la "protéine marine". Par contre, j'ai fait un trait sur le homard, hors de prix en période des...
Posté par Eric B à 13:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  chou,  Saint-Jacques,  Jura,  carotte,  betterave,  rouget,  navet,  lotte
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3 janvier 2018

Saumon mariné/fumé cuit à 47 °C, crumble au petit pois et wasabi, betterave jaune et citron confit

Saumon mariné/fumé cuit à 47 °C, crumble au petit pois et wasabi, betterave jaune et citron confit
J'étais tellement content de mon saumon mariné/fumé cuit à basse-température préparé en novembre (lire ICI) que j'ai récidivé. Mais comme je ne suis pas du genre à répéter deux fois la même recette, il me fallait changer d'accompagnement. L'idée est venu...
Posté par Eric B à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  saumon,  citron,  betterave,  wasabi,  Sancerre,  petit pois
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2 janvier 2018

Transition vers 2018 aux fourneaux

Transition vers 2018 aux fourneaux
Comme chaque année depuis mon arrivée dans le Limousin, j'ai passé le réveillon à Saint-Yrieix la Perche chez mon amie Claudine, à la fois comme cuisinier et convive. Difficile de ne pas penser à Christian qui nous a quitté en octobre dernier. Sa joie...
Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: bordeaux,  accords,  Jura,  champagne,  Autriche,  Sancerre,  repas,  Pauillac,  madère
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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