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A boire et à manger
saint-jacques
8 juillet 2006

Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate, pépites de Saint-Jacques & chips de crevette

Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate, pépites de Saint-Jacques & chips de crevette
La mousse d'avocat on mixe 2 avocats avec un 1/2 jus de citron vert. On rajoute 10cl de crème liquide fouettée, un filet d'huile de sésame grillé, et quelques goutte de tabasco. Les oignons croustillants Trancher finemement 2/3 oignons blancs Les disposer...
31 mai 2006

Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles

Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles
J'aime beaucoup les alliances terre/mer. Plus terrien que la Morteau, faite dans les monts jurassiens, on peut pas. Et pourtant ça fonctionne merveilleusement. A essayer, absolument! Pour 2 personnes une demi saucisse de Morteau 6 noix de saint Jacques...
15 avril 2006

Pétoncles croustillants à la pistache, tombée d'épinards

Pétoncles croustillants à la pistache, tombée d'épinards
Suite à la remarques de certains lecteurs (ils se reconnaîtront ;-)), je vais appeler un chat un chat: contrairement à ce qui est écrit sur le paquet, les soi-disants Noix de Saint-Jacques utilisés dans cette recette sont des pétoncles (quand feront-ils...
10 avril 2006

Carpaccio mi-grillé de Saint-Jacques f'umées à la fève tonka

Carpaccio mi-grillé de Saint-Jacques f'umées à la fève tonka
Concept fumeux? Pas si sûr... Pour deux assiettes 20 petites Saint Jacques (pétoncles, quoi...) 1 cuill. à café de feve tonka en poudre + 1 autre pincée 1 cuill. à café de sucre en poudre + qqs autres pincées 1 pincée de poivre 5 cl d'huile neutre (style...
19 mars 2006

Saint-Jacques aux pommes granny, marinade de citron et gingembre

Saint-Jacques aux pommes granny, marinade de citron et gingembre
Vous aviez déjà pu lire le premier essai de cette recette ici. Celle-ci a été changée pour la dégustation "vin de Savoie", en l'occurence le Chignin de Pascal Quenard. Les Saint-Jacques ont là-aussi été marinées durant 3 heures dans du gros sel, puis...
6 mars 2006

Tartare de Saint-Jacques mi-salées aux pommes

Tartare de Saint-Jacques mi-salées aux pommes
Je me suis inspiré de la recette de Saint-Jacques évoquée dans ma visite chez Roellinger. le principe est de mettre des Saint-Jacques dans du sel durant 3 heures, puis de les rafraîchir une heure dans de l'eau froide. Puis de les faire mariner une heure...
3 décembre 2005

Noix de saint Jacques au jambon cru et pommes Granny

Noix de saint Jacques au jambon cru et pommes Granny
Jeudi dernier, je recevais des amateurs de vins à la maison afin de mettre en place un cercle normand de dégustateurs. La plupart ayant lu mon blog, je devais me montrer à la hauteur de ma réputation en matière d'accord mets/vin... Premier accord: Le...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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