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A boire et à manger
pintade
9 janvier 2009

Salade de lendemain de fêtes

Salade de lendemain de fêtes
Lavoisier l'avait dit, le bougre : "rien ne se perd, tout se transforme". C'est exactement ce qui est arrivé aux différents ingrédients du repas de dimanche midi. Des morceaux de viande des Grisons (ceux qui s'étaient déchirés malencontreusement), des...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: morille,  SystèmeD,  pomme,  foie gras,  roquette,  balsamique,  huile de noisette,  pintade
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7 janvier 2009

Pintade "basse température", pommes et panais mijotés dans son jus

Pintade "basse température", pommes et panais mijotés dans son jus
C'est la première fois que je tentais la cuisson à basse-température sur une pintade. Toutefois, je ne l'ai pas faite cuire entière, mais détaillée préalablement. Juste les filets (souvent appelés suprêmes pour la pintade - plus chic?) et les cuisses....
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  morille,  pomme,  raisin,  basse-température,  champagne,  pintade,  panais
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5 mars 2008

Bar en deux services: en sushi, puis au jus de pintade

Bar en deux services: en sushi, puis au jus de pintade
Pour une fois, c'était Olivier qui avait fait les courses. Et il m'avait ramené un bar. Longtemps, je lui ai laissé levé les filets. Mais j'ai pris un peu d'assurance dans ce domaine et pratique désormais le Do It Yourself. Voilà donc mes deux filets:...
Posté par Eric B à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: riz,  avocat,  SystèmeD,  sushi,  pintade,  wasabi,  bar
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10 octobre 2006

Tournedos "royal" de pintade au foie gras, panais rôtis

Tournedos "royal" de pintade au foie gras, panais rôtis
Bon, sur cette recette, j'ai un peu triché... J'ai trouvé sur le marché de Sainte-Foy la Grande un volailler qui les vend tout préparés, à un prix tout à fait modeste vu la qualité finale (c'est excellent). J'ai tout de même épluchés les panais, les ai...
Posté par Eric B à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: bergerac,  accords,  muscadelle,  foie gras,  pintade,  panais
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24 juin 2006

Suprêmes de pintade aux abricots

Suprêmes de pintade aux abricots
Pour deux personnes 2 suprêmes de pintade 30g de beurre 1 trait d'huile de pistache 7 abricots 1 oignon nouveau 1 verre de vin blanc 2 morceaux de sucre sel, poivre Mettre 10g d beurre et le trait d'huile de pistache et faire revenir les suprêmes de pintade...
Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: languedoc,  accords,  abricot,  muscat,  pintade,  viognier
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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