A boire et à manger

29 octobre 2012

Carrés moelleux au buttercup, grué de cacao et fève tonka (sans gluten)

J'ai quasiment repris la même recette que pour pour les muffins au butternut, si ce n'est que j'ai changé de cucurbitacée et remplacé le chocolat noir par du grué de cacao. Le buttercup a une chair plus dense et sucrée que le butternut, mais il est un...

Posté par Eric B à 23:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, gâteau, Sans_gluten, cacao

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27 octobre 2012

Saint-Jacques juste saisies, célerisotto aux morilles et aux noisettes

Ayant testé à plusieurs reprises le celerisotto, sa préparation devait être la tâche la plus routinière du repas. Il y eut un gravier dans le mécanisme bien rodé. Ou plutôt plusieurs, puisque ce fût les Graviers 2005 de Stéphane Tissot qui me posa problème....

Posté par Eric B à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bacon, Saint-Jacques, Jura, noisette, chardonnay, céleri

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26 octobre 2012

Mon livre visible pour tous ... gratuitement !

Vous pouvez visualiser ici intégralement Crus Classés du Médoc, l'ouvrage que j'ai co-écrit avec Pierre Le Hong (vous pouvez lire le making-of sur ce blog). S'il vous plait, il est toujours en vente sur la Fnac ou Amazon pour 37.91 €. Je peux aussi vous...

Posté par Eric B à 19:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 octobre 2012

Roulo parmeggiano à la pomme verte & aux noisettes grillées

Cette recette fut la plus rapide à préparer lors de mon repas de samedi dernier, mais elle impressionna beaucoup mon invité. Comme quoi, le temps passé en cuisine n'est pas proportionnel à l'effet obtenu. On peut considérer que c'est une mise en bouche...

Posté par Eric B à 23:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, chou, jambon

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21 octobre 2012

Huîtres n°0, julienne de pomme Granny & chou rave, écume marine

Comme je l'expliquai hier, j'ai préparé cette recette pour qu'elle accompagne un champagne Brut Zéro de Tarlant (=non dosé au dégorgement). Lorsque je suis allé sur le marché de Saint-Léonard, j'ai vu des huîtres absolument énormes sur le stand du poissonnier....

Posté par Eric B à 23:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, espuma, siphon, huîtres

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21 octobre 2012

Retour en cuisine

Olivier est un lecteur du blog depuis plusieurs années. Et il habite près de Limoges. Ben m... alors, moi aussi ! Forcément, il était écrit que nous nous rencontrerions. Ce fut hier. Pour l'occasion, je m'étais remis aux fourneaux. Malgré ma fainéantise...

Posté par Eric B à 07:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, agneau, Jura, noisette, champagne, mangue, pomelos, céleri, monbazillac, huîtres

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17 octobre 2012

Quelques photos vendangées à Saint-Emilion

Saint-Emilion méritait vraiment d'être classé comme patrimoine mondial de l'humanité. C'est certainement l'un des plus beaux lieux symbolisant l'union de l'Homme et de la nature. Sans le travail de celui-ci, il n'y aurait ici que quelques collines semblables...

Posté par Eric B à 22:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Emilion, photos, vigne

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12 octobre 2012

Muffins au butternut et au chocolat noir

Ce n'est pas moi qui ai eu cette drôle d'idée de faire des muffins au butternut, mais le producteur de légumes (la recette était collée sur la courge). J'ai juste modifié 2-3 choses, car l'huile d'olive me dérangeait un peu (dans d'autres desserts, oui,...

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Tags: gâteau, chocolat, butternut

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10 octobre 2012

Reportage sur Vins étonnants sur France 3 Limousin

C'était hier soir. J'y apparais comme comme guest-star. Que dis-je, comme webmestre. Bon film !

Posté par Eric B à 22:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 octobre 2012

Bouchées de poulet Tandoori & ses légumes z'oranges

Ou comment renouveler ma façon de consommer le poulet tout en utilisant un sachet d'épices Tandoori qui s'ennuie ferme dans mon placard. J'ai appliqué ici le même principe que pour mes tendrons à l'indienne. J'ai fait une marinade composée de : 1 yaourt...

Posté par Eric B à 23:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poulet, oignon, patate douce

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