Ce n'est pas moi  qui ai eu cette drôle d'idée de faire des muffins au butternut, mais le producteur de légumes (la recette était collée sur la courge). J'ai juste modifié 2-3 choses, car l'huile d'olive me dérangeait un peu (dans d'autres desserts, oui, mais là, non).

Les ingrédients :

160 g de chair de butternut (1/2 butternut moyen)

2 oeufs

100 g de purée d'amandes (magasin bio)

100 g de maïzena

70 g de farine

1 cuill à soupe de poudre à lever

125 g de sucre roux

50 g de chocolat noir haché grossièrement

Faire préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange mousse bien.

Ajouter les autres ingrédients un par un.

Mettre l'appareil dans des moules à muffins (une douzaine) rempli au 3/4.

Cuire 18/20 mn selon les fours.