A boire et à manger

27 février 2011

Des madeleines bossues inratables ? Merci Camille Lesecq !

Je vous ai parlé il y a quelques jours d'un livret de recettes accompagnant des whiskies (disponible ICI). Il est signé Camille Lesecq, chef pâtissier du Meurice, qui en profite pour partager ses recettes de macarons, coulant au chocolat, etc ... et madeleines....

Posté par Eric B à 13:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: desserts

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26 février 2011

Filet de cabillaud laqué au jus de boeuf, purée à la roquette & zestes de citron

Hier, j'ai utilisé un jus de boeuf*goûteux mais encore fluide. Dans cette recette, je l'ai fait beaucoup plus réduire, jusqu'à ce qu'il devienne sombre et épais. Il y a intérêt à peu le saler au départ, car ça devient immangeable. Après, il y a peu de...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, pommes_de_terre, boeuf, citron, roquette

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25 février 2011

Saint-Jacques façon "anémones de mer" caramélisées au jus de viande & velouté de petits pois

Je ne savais pas trop comment nommer la découpe de mes Saint-Jacques inspirée par Jean-François Piège. Et puis je me suis dit que "anémone de mer" correspondait bien à leur nouveau look. Dans la "version Piège", les entailles étaient un peu moins profondes,...

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Tags: Saint-Jacques, boeuf, petit pois

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24 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (3) : le Restoff, suivi de quelques critiques

Le midi était proposé au Restoff un menu gastronomique pour 25 €, concocté par Fabrice Biasolo et son équipe de l' Auberge en Gascogne . J'avais déjà pas mal grignoté avant (avec entre autres les accords mets & whiskies) mais mon insatiable curiosité...

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (1) : les accords salés et sucrés avec les Classic Malts

Diageo-Moët-Hennessy a compris tout l'avantage qu'il pouvait tirer en s'immisçant dans le monde de la gastronomie. Aussi cette société a créé un concours ouverts aux jeunes cuisiniers, avec une prime de 10.000 euros à la clé. Ils doivent proposer une...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords

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21 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (1) : les démonstrations des chefs

Fécamp, il faut le dire, c'est en général un peu loin de tout. Mais pour une fois, j'ai de la chance : c'est à une soixantaine de kilomètres de Deauville. Je me suis donc rendu lundi au Festival Omnivore , et ça a vraiment été que du bonheur durant 9...

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18 février 2011

Greenpan : y a comme un souci :o(

Je fais suite à mon achat d'une Greenpan évoqué ICI, à l'époque où tout allait dans le meilleur des mondes... J'ai mis longtemps à me décider à écrire cet article, car ce n'est jamais de bon cœur que l'on dit du mal d'un produit. Il faut penser à ceux...

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17 février 2011

"Prêt à jeter" ou tout savoir sur l'obsolescence programmée

Il y a quelques jours a été diffusé sur Arte un reportage "prêt à jeter", qui traitait de l'obsolescence programmée des produits de consommation. Les industriels sont capables de produire des ampoules durant plus d'un siècle, mais il est certain qu'ils...

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Tags: video

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16 février 2011

Pudding aux pommes et aux écorces confites de yuzu

Lors de nos dégustations à notre "école du vin", nous servons du pain aux participants. Et il en reste parfois pas mal. Nous ne pouvons les resservir le lendemain. Du coup, j'en ramène de temps en temps à la maison. Là, il a fini en pudding. En plus des...

Posté par Eric B à 08:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, pomme, gâteau, pain, yuzu

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14 février 2011

Jardinière de légumes "à voir et à manger"

Bon, c'est sûr que si vous n'avez que cette assiette en plat principal, vous avez intérêt à ce que le reste du repas soit conséquent. Par contre, pas de doute qu'elle impressionnera favorablement vos convives car c'est aussi beau à voir que bon à manger....

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Tags: pommes_de_terre, boeuf, carotte, TropJoli, petit pois

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