A boire et à manger

31 octobre 2007

Pain à l'oignon à la MAP

Je me suis aperçu qu'il était délicat d'ajouter dans la pâte d'un pain un ingrédient contenant de l'eau: la texture devient spongieuse, assez bizarre. Pour faire celui-ci, j'ai donc fait sécher au four l'oignon une heure à 120°. Puis j'ai fait un pain...

Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, pain, Machine A Pain

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30 octobre 2007

Soirée Beaujolais & Design le 15 novembre prochain

Comme tous les 3èmes jeudis de novembre, le Beaujolais Nouveau fait son apparition. L'occasion pour Patrick Chatenet de C'Design et votre serviteur de vous inviter à une soirée dans son magasin bordelais. Ayant eu la chance de le déguster en avant-première,...

Posté par Eric B à 16:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 octobre 2007

Sandre juste poêlé et crème de topinambour

Tout est déjà presque dit dans le titre. Pour la crème de topinambour, ceux-ci ont été épluchés et cuits à l'eau salée 15mn. Puis passés au moulin à légume (grille fine). Puis réchauffés avec un peu de crème liquide. Salés. Poivrés. Le sandre a été poêlé...

Posté par Eric B à 07:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chardonnay, topinambour, Sandre

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29 octobre 2007

Amandes de mer gratinées à l'orange et au fenouil, émincée de poireau

J'avais mangé des amandes de mer gratinées à l'ail et au persil chez un ami. J'avais vraiment apprécié, alors que cru, sur un plateau de fruits de mer, ça ne me tentait pas du tout! Lorsque j'en ai vu chez le poissonnier, je me suis dit "tiens, j'vas...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, poisson, orange, fenouil

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28 octobre 2007

Vendredi du Vin # 7: la synthèse (finale!) des "accords inratables"

Président de la 7ème édition des Vendredis du Vins, j'avais proposé comme thème "votre accord inratable". Si j'ai pu un peu m'inquiéter le vendredi matin - très peu de réponses au départ - celles sont finalement arrivées progressivement jusqu'au dimanche...

Posté par Eric B à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, bulles, Jura, grenache, chardonnay, pinot_noir, syrah, champagne, gamay, Autriche, gewurztraminer

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28 octobre 2007

Mangue et canard: un mariage d'amour (2): rouleaux de canard à la mangue

La recette est simplissime: deux ingrédients seulement (hors sel et poivre): canard et mangue. Le plus long et dur est de couper de fines tranches dans un magret. Avec un seul magret, j'ai obtenu deux fois ce que vous voyez sur la photo; sans parler des...

Posté par Eric B à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, mangue

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27 octobre 2007

Mangue & canard: un mariage d'amour (1): tartare de canard à la mangue & basilic thaï

J'ai utilisé ici les chutes de la recette suivante: des rouleaux de canard à la la mangue. Il va s'avérer que nous avons préféré cette recette à la seconde. Comme quoi, il peut y avoir des chutes bénéfiques. La recette est simplissime: couper en menus...

Posté par Eric B à 12:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, orange, olive, basilic, mangue

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26 octobre 2007

VdV#7 Accord inratable: Burger aux pommes et bleu des causses & côteaux du Layon

Ce burger est composé de tranche de pain maison coupées en disque 1 pomme coupée en rondelle du bleu des causses assoupli à la crème liquide de poivre du moulin tranches de bacon hachis de noix L'on fait revenir les tranches de pommes à la poêle dans...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, fromage, bacon, pomme, noix, pain

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25 octobre 2007

Fleurettes de Romanesco & boulettes "à la moelle", ou Fibonacci et le nombre dOr

Cette variété de brocoli ne peut que susciter l'émerveillement par la complexité et la beauté de sa forme. Elle peut aussi intriguer les scientifiques: Un examen attentif montre que le nombre de spirales orientées dans le sens des aiguilles d'une montre...

Posté par Eric B à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, saucisse, chou

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24 octobre 2007

Tartare de paleron "basse température" à l'écorce d'orange & olives vertes

L'autre jour, j'ai fait du paleron en cuisson basse-température (9 heures à 55°). J'en ai découpé quelques tranches que j'ai poêlées vite fait à la poêle avant de les servir avec une purée. Mais il m'en restait environ 200g. De quoi faire du tartare pour...

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Tags: orange, boeuf, olive

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