Mon groupe d'amis belges a décidé cette année de faire un repas plus simple que d'ordinaire, tout en gardant tout de même un nombre conséquent de vins. D'où le retour de paires servies avec les plats. Je n'en suis pas d'ordinaire pas plus fan que ça, car un des deux vins a tendance à prendre le dessus sur l'autre. Mais faut reconnaître que ça s'est bien passé cette fois-ci. 

Ceux qui ont suivi mon "anniv' français" remarqueront quelques similitudes. Pour ces arêtes de poisson, elles ont été adaptées aux bulles rosées qui vont suivre. La tuile est à base de saumon fumé complété par de la poudre de tomate et de piment nora fumé. La farce est à base du même saumon fumé et de citron. Au coeur, il y a une tomate longuement confite saupoudrée de poudre de tomate /framboise.  Les feuilles en décor se mangent et sont faites avec la pâte à tuile '"française" (pétoncles, donc). 

Idem pour ces tuiles, avec la même farce à base de saumon fumé. 

La première bulle est servie

Champagne Brut Rosé, Jacques Selosse 

C'est le rosé le moins rose que j'ai pu voir. On est plus sur de l'or rose bien concentré. Le nez est d'abord fumé /grillé avant de s'ouvrir sur les fruits à coque et la pêche séchée.  La bouche est aussi ample qu'élancée, avec une belle tension qui étire une matière dense, séveuse, et des bulle fines crépitantes apportant la fraîcheur nécessaire. L'aromatique est complexe, vineuse, autour des fruits secs et l'écorce d’agrumes.  La finale est très intense, alliant une mâche crayeuse à une belle amertume sur l'écorce de pomelo et l'orange  sanguine, avec une longue persistance sur les épices.  C'est excellent sans atteindre les sommets où peuvent vous emmener certains vins de Sélosse. 

Chant d'Eole Rosé Brut

La robe est saumon clair brillante. Le nez est plus classique, sur l'orange, la grenadine et la groseille à maquereau. La bouche est vive, élancée, dotée d'une grande fraîcheur et de bulles très fines et toniques, avec une aromatique sur les fruits rouges et l'orange amère. La finale est franche, nette, d'une grande vivacité, sur l'orange, la groseille  et les épices. C'est très bon. 

Comme je connaissais les vins qui allaient être servis, Je me suis dit qu'ils seraient parfaits avec le millefeuille de champignons de Paris / pomme verte et foie gras au "verjus" que j'avais préparé pour mon repas du 3/08. Si ce n'est que cette fois-ci, j'ai pensé à faire ma poudre de champignons qui change tout visuellement et gustativement (j'en ai mis aussi sur mes tranches de foie gras). 

J'ai également changé la recette de ma "pâte de citron" :  elle n'a pas été épaissie à l'agar-agar mais avec deux pommes vertes cuites au four (en papillotte) en même temps que les citrons. J'ai aussi ajouté un peu de poudre de champignon.  Au final, elle est vraiment raccord avec le millefeuille. 

Et comme je suis tombé sur une mine de pommes vertes (= pas mûres), mon foie gras n'a mariné que dans du jus de pommes vertes, et non du verjus. 

Comme  à mon anniv' français, tout le monde a adoré. J'ai bien fait de récidiver ;-)

A partir de maintenant, tous les vins ont été servis à l'aveugle. C'est plus fun, et permet de ne pas être influencé par l'étiquette. 

Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2008, Jean-Paul et Benoit Droin

La robe est or clair, brillante. Le nez est fin mais intense, sur le mousseron, le  beurre fumé et le zeste de citron. La bouche est ample,  harmonieuse, à la fraîcheur diffuse, avec une matière dense et mûre à l'aromatique subtile sur le beurre, la pomme fraîche et le citron.  La finale intense gagne en vivacité et en profondeur, et persiste sur le mousseron et le citron confit.  Très bien +

Chablis 1er cru Côte de Léchet 2006, Daniel-Etienne Defaix

La robe est très proche.  Le nez est plus aérien, sur le citron frais et la craie humide (on croirait le vin plus jeune que le précédent).  La bouche est plus ample, plus aérienne,  plus fraîche, tendue par une fine acidité traçante, avec une matière quasi impalpable. La finale est droite, fraîche, très pure, se prolongeant sur des notes salines et pierreuses. Excellent.  

J'avais découvert ce type de découpe du boeuf au Luxembourg. J'avais trouvé le résultat excellent. La viande est coupée dans le sens des fibres du filet. J'ai roulé en même temps de très fines tranches de poitrine fumée artisanale. Le tout a cuit très rapidement cuit sur la braise, suivi d'un temps de repos. 

Le boeuf a été servi avec des pommes de terre cuites longuement dans du beurre allongé de fond de veau. Un jus de boeuf était versé une fois l'assiette servie.
 

Pessac-Léognan GCC 2004, Château Haut-Bailly

La robe est grenat aux reflets tuilés.  Le nez est envoûtant, sur le cassis, le cigare, le poivron grillé, et une touche de pot-pourri floral.  La bouche est fine, harmonieuse, déployant une superbe matière veloutée, avec une aromatique "early matured" mêlant un fruit frais / pur et une belle palette tertiaire. La finale est plus dense,  charnue,  avec toujours autant de fraîcheur, persistant sur l'âtre de cheminée et le poivron rouge grillé. Excellent. 

Saint-Emilion 1er GCC 1967, Château Trotte Vieille (j'en avais une deuxième !)

La robe est plus évoluée que le précédent. Le nez est fin, profond, élégant, sur les fruits noirs confits, l'humus, le tabac, le bois précieux... La bouche est très ample, soyeuse, encore plus fine et profonde que le nez, avec un toucher de bouche irréel de douceur. La finale gagne en densité, avec des tanins délicieusement accrocheurs, mêlant les notes tertiaires à un joli fruit mûr. Excellent. 

Comme j'avais des liquoreux dans les vins proposés, j'ai choisi de servir quatre pâtes persillées : dans les sens des aiguilles d'une montre en partant d'en haut, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Stilton et Roquefort. Au départ, le choix a étonné certains. Mais une fois que l'on dégustait ensemble les vins et les fromages, il était difficile de ne pas tomber sous le charme. 

J'avais également amené de la brioche de France, car je ne ne suis pas hyper confiant dans la viennoiserie belge. Elle a été toastée juste avant le service, en gardant l'intérieur moelleux.

Anjou Glanées 2016, Patrick Baudoin

La robe est d'un or intense. Le nez est expressif, sur les fruits blancs rôtis et le lemon curd. La bouche est ample, fraîche, avec une fine tension et une matière mûre /moelleuse au sucre discret, subtilement amère. La finale est très fraîche, parfaitement équilibrée, avec une belle allonge sur les fruits blancs rôtis. Très (très) bon. 

Bonnezeaux Vin rare 2014, Château de Fesles 

La robe est proche du précédent. Le nez est très confit, complexe, sur la mirabelle, l'orangette, le miel en rayon.. La bouche ronde, ample, suave, alliant une sensualité indécente à une profondeur vertigineuse,  et mariant l'agrume confit aux fruits exotiques. La finale est magnifique, avec une matière onctueuse /  charmeuse, et une longue persistance sur le kumquat confit, le miel et l'ananas rôti. Excellent. 

Le dessert a été pensé pour accompagner un riesling en vendanges tardives. Il y a une base en pâte à chou imbibée d'un jus de mangue / ananas et fruits de la passion. Une brunoise des mêmes fruits avec une râpée de citron vert/. Au dessus, une ganache montée aux fruits de la passion et au citron vert avec un coeur moelleux à la mangue et aux fruits de la passion. 

Mosel Riesling Auslese** 2005, Markus Molitor

La robe est or clair, ne trahissant pas son âge. Le nez est frais, sur la citronnelle et la tarte aux citrons meringuée. La bouche est vive, tendue par une acidité laser, et offrant une matière moelleuse / savoureuse sur l'ananas et la mangue. La superbe finale est encore plus vive, dotée d'une superbe amertume, évoquant longuement le citron vert  et la mangue. Excellent. 

Alsace Riesling GC Schoenenbourg Vendanges tardives 2015, Domaine Fux et Fuchs

La robe est proche. Le nez fait plus mûr, sur la mangue rôtie et l'orange confite. La bouche est plus ample,  plus ronde, avec une matière fraîche et moelleuse, avec une aromatique proche du précédent, sur l'ananas, la mangue et le citron vert . La finale est riche, généreuse, avec une amertume sur l'écorce d'agrume, et une persistance sur le citron vert et l'orange confite. Excellent.

Après quelques heures à l'ombre d'un pommier à divaguer en regardant passer des montgolfières, nous nous sommes remis à table, même si pas affamés. Au programme, saucisses artisanales grillées au BBQ et pistolets (pains au lait en France)

Et deux vins rouges amenés par Didier, toujours bus à l'aveugle. 

Bordeaux 2016, Domaine de Cambes 

La robe est grenat sombre. Le nez est frais, sur le cassis, le menthol et le poivre. La bouche est fine, élancée, avec une matière soyeuse, enrobante, doté d'une belle fraîcheur aromatique sur le menthol et cassis. La finale est légèrement plus ferme, avec un fruit mentholé guilleret. C'est très bon !

Côtes de Bourg 2016, Roc de Cambes

La robe est très proche.  Le nez est un peu plus frais et plus mentholé. La bouche est un peu plus plus dense et charnue, avec une légère sensation alcooleuse et  une sensation boisée / vanillée. La finale est généreuse, riche, sur les épices, la vanille, le grillé  et le caramel (Signature Radoux). Pour l'heure, j'aime moins. On va dire Bien ++ ou Très bien -

Le repas s'est fini sur une toujours magnifique tarte au riz de Verviers. 

Le lendemain midi, nous avons fini les restes du repas : saumon fumé, foie gras (poêlé), pâtes persillées... 

Ludovic a amené une bouteille pour ce repas. Avec le foie gras poêlé, ça matchait bien !

Saint-Emilion GCC 1990, Château Troplong-Mondot 

La robe est grenat sombre aux reflets tuilés. Le nez est fin et complexe, sur les fruits compotés, le  cuir, le havane et les épices orientales. La bouche est ronde, ample, soyeuse, sensuelle, gagnant progressivement en densité, sur une aromatique tertiaire élégante et raffinée. La finale gagne en densité tout en restant souple, sur le cèpe, le sous bois, les notes grillées et épicées. 

Nous sommes repartis juste après le repas. Ce soir, un dîner nous attend...